Parfait não é (só) como se fala perfeito em francês, é também o nome de uma sobremesa gelada deliciosa e literalmente perfeita que data de 1750.

Perfeita porque parece sorvete, mas que não precisa de máquina de sorvete para ser feita, e também porque possui uma textura de mousse, mas com toda a refrescância do sorvete (e convenhamos que qualquer coisa que consiga ser comparada a sorvete e ser melhor, sem dúvida nenhuma é perfeita!!) – além disso também porque pode ser algo extremamente leve (e pode até ser incluído na dieta) e ultra saudável!

LibbeyGlassware_5310A diferença entre o parfait e a mousse basicamente está no congelamento e na forma de ser servida: em taças específicas para parfait (como as de milk shake ou sundae) ou moldes.

O parfait pode ser feito por qualquer método pela qual uma mousse também é feita e ter o sabor que você desejar! Mas também pode ser feita intercalando camadas de creme e frutas. Confuso?

Pois saiba que existem pelo menos duas versões de parfait, a francesa e a versão americana.

A receita francesa (criada no século XIX pela confeiteira parisiense Bordonneux) se refere a uma sobremesa congelada feita a partir da formulação de mousses e que possui uma textura semelhante ao sorvete de massa convencional. Toda a leveza da sobremesa é dada por “agentes de ar” como a pâte à bombe, merengues e crème fouettèe. Pode possuir um toque alcoólico, o que auxilia no congelamento da sobremesa evitando que cristais de gelo se formem mantendo o doce cremoso e claro, perfeito!

A versão americana refere-se a uma sobremesa feita com camadas de creme parfait e frutas frescas ou camadas de iogurte intercaladas com granola, nozes ou frutas frescas. Mas isso não te assemelha ao Sundae? Pois bem, o sundae assim como o parfait americano é uma sobremesa de camadas de sorvete com frutas frescas, licores, nozes, granola, etc, que segundo o dicionário Oxford a origem do termo é obscura e pode referir-se à Sunday – domingo em inglês.

Entre tantas histórias sobre a invenção do sundae a mais aceita diz que o sundae é uma variação da sobremesa “ice cream soda”, que era consumida aos domingos (Sundays) em Illinois. Mas a semelhança é clara, não?

De qualquer maneira, seja falando parfait com biquinho ou arranhando no inglês, aqui no Essência você confere as duas versões da sobremesa clicando nas legendas das fotos!

IMG_2338