Coloque o acucar para o caramelo em uma panela a fogo baixo e mexa, até ganhar consistência, depois passe o caramelo para a forma, coloque rodelas ou tiras de banana e reserve
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco e farinha de arroz.
Em um liquidificador, bata as bananas, os ovos, o óleo de coco, o açúcar demerara, a essência de baunilha e a canela até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz e a fécula de batata.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture bem.
Adicione o fermento em pó e misture novamente.
Transfira a massa para a forma com o caramelo e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no bolo.
Deixe o bolo esfriar antes de desenformar.
Sirva e aproveite!
