Separe os Ovos: Separe cuidadosamente as gemas das claras. Reserve as claras para outro uso ou para tornar a gemada mais leve, batendo-as em neve e incorporando-as no final.
Bata as Gemas e Açúcar: Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique pálida e espessa.
Aqueça o Leite: Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite, a noz-moscada e a canela em fogo médio até quase ferver. Não deixe ferver.
Temperar as Gemas: Adicione lentamente o leite quente à mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
Cozinhe a Mistura: Retorne a mistura para a panela e aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a gemada engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Adicione Sabor: Retire do fogo e misture a baunilha e o álcool escolhido, se estiver usando.
Resfrie: Deixe a gemada esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até esfriar completamente.
Sirva: Sirva gelada, decorada com canela em pau e uma pitada de noz-moscada.
