Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma redonda com papel manteiga.
Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.
Bata as claras em neve até formarem picos firmes, gradualmente adicione metade do açúcar e continue batendo até obter um merengue brilhante.
Bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem pálidas e volumosas. Adicione a essência de baunilha.
Misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal, e peneire essa mistura sobre as gemas batidas, incorporando delicadamente.
Incorpore as claras em neve à mistura de gemas, usando movimentos delicados para manter a aeração.
Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 25-30 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
