Em uma panela, aqueça o leite junto com a casca de limão ou a canela em pau, se estiver utilizando.

Enquanto isso, em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa.

Quando o leite estiver quente (sem ferver), retire a casca de limão ou a canela e adicione gradualmente à mistura de ovos, mexendo constantemente.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Despeje a mistura em uma forma de pudim previamente caramelizada ou untada com caramelo líquido.

Cubra a forma com papel alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior, preenchendo a assadeira com água quente até atingir metade da altura da forma do pudim.

Asse em banho-maria por cerca de 45 a 60 minutos, ou até que o pudim esteja firme e dourado por cima.

Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja bem gelado e firme.

Para desenformar, passe uma faca ao redor das bordas da forma e vire sobre um prato de servir.

Sirva o pudim de cuajada gelado e delicie-se com sua textura suave e sabor irresistível!