Lave bem os morangos e seque-os completamente. É importante que não haja umidade para que o chocolate adira bem.

Em uma tigela pequena, misture o creme de ricota com o mel ou xilitol até obter uma textura suave.

Cuidadosamente, remova o cabinho dos morangos e, usando uma colher pequena ou um saco de confeitar, recheie cada morango com a mistura de ricota.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não queimar.

Mergulhe cada morango recheado no chocolate derretido, usando um garfo para ajudar a cobrir todo o morango.

Coloque os morangos cobertos em uma bandeja forrada com papel manteiga.

Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até o chocolate firmar.