Cozinhe as batatas: Descasque e cozinhe as batatas até que estejam macias. Amasse-as como para um purê.
Prepare o frango: Cozinhe o frango com o caldo de galinha. Desfie e reserve.
Refogue o recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de óleo até dourarem. Adicione o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e salsinha. Misture bem e reserve.
Faça a massa: Na mesma panela das batatas, adicione a manteiga e a farinha de trigo. Cozinhe mexendo sempre até a massa desgrudar do fundo da panela.
Montagem: Pegue uma porção de massa, abra na mão, coloque um pouco de recheio no centro e modele no formato de coxinha.
Empane: Passe as coxinhas primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Frite: Aqueça o óleo e frite as coxinhas até dourarem. Escorra em papel toalha.
