Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, deixando derreter até formar um caramelo dourado.

Com cuidado, adicione a água ao caramelo (atenção para não se queimar com o vapor). Mexa até que o açúcar dissolva completamente e forme uma calda lisa. Despeje esta calda em uma forma de pudim e reserve.

Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada.

Adicione a essência de baunilha e misture.

Aos poucos, incorpore a água, mexendo sempre para manter a mistura homogênea.

Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada.

Preaqueça o forno a 180°C e prepare um banho-maria no forno colocando a forma de pudim dentro de uma assadeira maior com água quente.

Asse por aproximadamente 1 hora ou até que ao inserir um palito no centro do pudim, ele saia limpo.

Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira.

Refrigere por no mínimo 4 horas. Para desenformar, passe uma faca ao redor das bordas da forma e inverta o pudim sobre um prato.