Em uma tigela pequena, dissolva a gelatina incolor na água quente. Mexa bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Em uma batedeira, coloque a gelatina dissolvida, o açúcar e a essência de baunilha. Bata em velocidade alta por aproximadamente 10 minutos ou até que a mistura fique fofa e dobrada de volume.
Unte uma forma retangular com um pouco de óleo e despeje a mistura na forma. Alise a superfície com uma espátula.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que a Maria Mole esteja firme.
Retire a Maria Mole da geladeira e corte em quadrados. Passe os pedaços no coco ralado até que estejam completamente cobertos.
Sirva em seguida ou conserve na geladeira até a hora de servir.
