Prepare o café: Em uma pequena tigela, dissolva o café solúvel em 1 colher (sopa) de água quente. Mexa bem até que esteja completamente dissolvido e reserve.
Derreta o chocolate com manteiga: Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela junto com a manteiga. Leve ao banho-maria para derreter, mexendo ocasionalmente até que fique liso e homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Misture os ingredientes: Adicione o açúcar, as gemas e o café dissolvido ao chocolate derretido. Bata bem até que a mistura fique suave e bem incorporada.
Bata as claras em neve: Em um recipiente separado, bata as claras em neve até que formem picos firmes. Isso vai ajudar a dar leveza ao mousse.
Incorpore as claras ao chocolate: Com cuidado, envolva as claras em neve ao mistura de chocolate, usando movimentos delicados para manter a textura aerada.
Refrigere: Transfira o mousse para taças individuais ou para uma travessa grande. Cubra e leve à geladeira até que esteja firme, o que deve levar pelo menos 2 horas.
Finalize e sirva: Antes de servir, polvilhe com chocolate granulado e decore a gosto. Pode decorar com chantilly, um pouco mais de café solúvelou canela.
