Misturar os ingredientes: Em uma tigela, bata o ovo com um garfo e adicione a goma de tapioca. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture até formar uma massa homogênea.
Aquecer a frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e, se necessário, unte levemente com um fio de óleo ou spray de cozinha.
Cozinhar a crepioca: Despeje a mistura na frigideira quente, espalhando bem para formar um disco. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos ou até que as bordas comecem a desgrudar da frigideira. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 1 minuto.
Adicionar o recheio: Coloque o recheio de sua escolha sobre metade da crepioca e dobre a outra metade sobre o recheio, formando uma meia-lua.
Servir: Sirva imediatamente enquanto está quentinha e crocante.
