Aqueça o Leite: Em uma panela grande, aqueça o leite lentamente até que atinja cerca de 85°C. Use o termômetro culinário para monitorar a temperatura. Não deixe o leite ferver.
Resfrie o Leite: Uma vez que o leite tenha alcançado a temperatura desejada, retire a panela do fogo e deixe o leite esfriar até aproximadamente 46°C.
Adicione o Iogurte: Coloque o iogurte natural em uma tigela e misture com um pouco do leite morno para igualar as temperaturas. Depois, adicione essa mistura ao restante do leite na panela, mexendo bem para combinar.
Incubação: Cubra a panela com uma tampa ou um pano de prato e coloque-a em um local onde a temperatura se mantenha estável, por volta de 46°C, por cerca de 8 a 12 horas. Uma dica é envolver a panela em uma toalha grossa ou colocá-la dentro do forno desligado com a luz acesa para manter a temperatura.
Coe o Iogurte: Após o período de incubação, o leite deve ter se transformado em iogurte. Coloque um coador forrado com um pano de algodão fino sobre uma tigela grande e despeje o iogurte para drenar o soro. Deixe na geladeira por algumas horas ou até alcançar a consistência desejada do iogurte grego.
Iogurte Grego Pronto: Uma vez coado, transfira o iogurte para um recipiente fechado e guarde na geladeira. O soro drenado pode ser reservado para outras receitas.
