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maçãs do amor com framboesa.

Maçã do Amor com Framboesa

Camila Loeper
Maçã do amor com framboesa: um toque frutado e sofisticado ao clássico doce, perfeito para encantar em qualquer ocasião.
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Tempo Total 30 minutes
Refeição doces, guloseimas, Sobremesa
Culinária Brasileira, internacional
Serve 6 porções
Calorias 396 kcal

Equipamento

  • panela média
  • Termômetro de açúcar
  • espátula de silicone
  • Peneira ou coador de malha fina
  • Assadeira
  • Recipiente para banho-maria (opcional, para manter a calda quente)

Ingredientes
  

  • 6 maçãs médias de preferência maçãs Fuji ou Gala, que são mais firmes
  • 6 palitos de sorvete ou espetos de madeira
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de glucose de milho Karo
  • 1/2 xícara de framboesas frescas ou congeladas
  • 1 colher de chá de corante alimentício vermelho opcional, para intensificar a cor
  • 1/2 colher de chá de vinagre branco

Instruções
 

Preparação das Maçãs:

  • Lave bem as maçãs e seque-as completamente. É importante que estejam bem secas para que a calda grude corretamente.
  • Remova os cabinhos das maçãs e insira um palito de sorvete ou espeto de madeira no centro de cada uma, até que fiquem bem firmes.

Preparação da Calda:

  • Em uma panela média, adicione o açúcar, a água, a glucose de milho e as framboesas. Misture bem todos os ingredientes antes de ligar o fogo.
  • Leve a mistura ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva completamente e as framboesas comecem a desmanchar.
  • Use uma peneira ou coador de malha fina para coar a mistura, removendo as sementes e pedaços de framboesa, deixando apenas o líquido.
  • Retorne o líquido coado à panela e adicione o corante alimentício vermelho (se estiver usando) e o vinagre branco. Misture bem.
  • Aumente o fogo e deixe a mistura ferver sem mexer. Use um termômetro de açúcar para monitorar a temperatura. A calda deve atingir 150°C (ponto de bala dura).

Banho de Maçãs na Calda:

  • Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone para evitar que as maçãs grudem.
  • Quando a calda atingir a temperatura desejada, retire-a do fogo. Se a calda começar a endurecer, você pode mantê-la quente em banho-maria.
  • Segurando as maçãs pelo palito, mergulhe-as na calda, girando para cobrir completamente. Levante a maçã e deixe o excesso de calda escorrer de volta para a panela.
  • Coloque as maçãs na assadeira forrada e deixe esfriar completamente até que a calda esteja firme e brilhante.
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