Lave bem as maçãs e seque-as completamente.

Insira um palito de picolé na base de cada maçã, empurrando até que estejam bem firmes. Reserve.

Em uma panela média, adicione o açúcar e a água.

Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Adicione algumas gotas de corante alimentício amarelo até obter a cor desejada. A cor deve ser vibrante para dar um visual atraente às maçãs.

Deixe a mistura ferver sem mexer. Use um termômetro de doces para monitorar a temperatura. A calda deve atingir cerca de 150°C (ponto de bala dura). Se não tiver um termômetro, teste colocando uma pequena quantidade de calda em um copo de água fria; se formar fios duros, está no ponto.

Assim que a calda atingir o ponto, retire a panela do fogo e adicione a essência de pêssego, mexendo bem para incorporar o sabor.

Mergulhe rapidamente cada maçã na calda, girando-a para cobrir completamente.

Coloque as maçãs cobertas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar completamente.