Receita de Ovo de Páscoa Napolitano
O ovo de Páscoa napolitano é a perfeita união de tradição e inovação, trazendo a magia das cores e sabores da Itália para a sua celebração de Páscoa.
Equipment
- 2 Panela
- 1 Fogão
- 1 Tigela
- 1 micro-ondas
Ingredients
Mousse de Morango:
- 1 lata de creme de leite fresco
- 150 gr de chocolate branco picado
- 1 colher sobremesa de glucose branca
- 12 gr de gelatina de morango pronta
Mousse Branco:
- 1/2 lata de creme de leite fresco
- 300 gr de chocolate branco
- 1 colher sobremesa de glucose branca
Ovo:
- 500 gr de chocolate ao leite
Instructions
Mousse de Morango:
- Numa panela, despeje um lata de creme de leite, ferva mexendo sempre.
- Desligue o fogo, adicione 150 gr de chocolate branco e mexa bem até derreter.
- Adicione 1 colher da glucose, a gelatina dissolvida na água e mexa até misturar os ingredientes.
- Espere esfriar e leve à geladeira.
Mousse Branco:
- Numa panela despeje 1/2 lata de creme de leite, leve ao fogo até ferver.
- Desligue o fogo, adicione 300 g de chocolate branco, a outra colher da glucose e mexa até misturar bem os ingredientes.
- Espere esfriar e leve à geladeira.
Ovo:
- Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos. Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.
- Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.
Confira agora como fazer esse processo corretamente:
- Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.
- Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.
- Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).
- Misture até que todo o chocolate tenha sido derretido e a temperatura tenha baixado.
- Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábio inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal.
- Com a ajuda de uma colher, espalhe uma camada na fôrma, leve à geladeira para secar por cinco minutos.
- Retire da geladeira e faça mais uma camada da mesma forma.
- Espalhe o recheio de musse de morango, faça uma camada de chocolate e leve à geladeira para secar por 5 minutos.
- Por cima espalhe o recheio de mousse branca, cubra com uma camada de chocolate e leve para à geladeira por 30 minutos, para completar a secagem.
- Desenforme e embrulhe como desejar.