Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura homogênea.
Adicione o óleo e continue batendo.
Misture o fubá, a farinha de trigo e o sal em outra tigela e, aos poucos, vá adicionando ao creme de ovos, alternando com o leite, até que tudo esteja bem incorporado.
Por último, adicione o fermento, o queijo e o coco ralado, misturando delicadamente.
Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 40-50 minutos ou até que um palito saia limpo do centro do bolo.
Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
