Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com farinha.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o óleo vegetal aos poucos, continuando a bater.
Incorpore a cenoura ralada, as nozes picadas, a canela em pó, e misture bem.
Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal, e adicione-os à mistura de cenoura, mexendo até que a massa esteja homogênea.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Após assado, deixe o bolo esfriar antes de desenformar. Sirva em seguida.
