O bolo de sorvete é uma sobremesa irresistível, perfeita para refrescar dias quentes ou encantar em ocasiões especiais. Esta receita combina a cremosidade do sorvete caseiro com a sofisticação de um preparo que impressiona. Confira o passo a passo detalhado para criar essa delícia.
Bolo de Sorvete
Bolo de sorvete: a sobremesa refrescante e sofisticada que transforma qualquer ocasião em um momento especial.
- tigela pequena
- Tigela média
- Batedor de arame
- Fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm
- Forno
- geladeira
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2½ xícaras (chá de leite)
- 3 ovos
- ½ xícara (chá de açúcar)
- 1 colher (chá de extrato de baunilha)
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro – elas serão aquecidas em banho-maria.
- Numa panela média, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
- Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame – esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor.
- Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula, até formar um creme mais espesso. Para verificar está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
- Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar sobre uma travessa com gelo e água – a ideia desse banho-maria invertido é acelerar o resfriamento.
- Enquanto o creme esfria, forre com filme uma fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.
- Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 2 minutos – cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
- Transfira as claras com açúcar para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Cuidado para não bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme, vai ser mais difícil de misturar com o creme de gemas.
- Retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue batido ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
- Com uma concha, transfira a base do sorvete para a fôrma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a fôrma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).
Dicas Adicionais
- Variedade de sabores: Para personalizar o bolo de sorvete, experimente adicionar frutas picadas, raspas de chocolate ou até caldas de caramelo entre camadas do creme na fôrma.
- Forma decorativa: Utilize fôrmas de silicone com padrões para um visual mais elegante ao desenformar.
- Acompanhamentos: Sirva com calda quente de chocolate, frutas frescas ou uma camada de biscoitos triturados na base para adicionar crocância.
5 Variações da Receita
1. Bolo de Sorvete com Frutas
- Adicione camadas de frutas picadas, como morangos, manga, ou pedaços de abacaxi, entre o creme.
- Misture purês de frutas ao creme base antes de levar ao congelador para um toque de cor e sabor.
2. Bolo de Sorvete de Chocolate
- Acrescente 3 colheres de sopa de cacau em pó ao creme de gemas.
- Intercale camadas de ganache ou pedaços de chocolate na montagem.
3. Bolo de Sorvete com Caldas
- Adicione calda de caramelo ou chocolate entre as camadas do creme.
- Ao desenformar, cubra o bolo com calda de frutas vermelhas para um visual elegante.
4. Bolo de Sorvete Crocante
- Adicione uma camada de biscoitos triturados, castanhas ou amêndoas caramelizadas entre o creme.
- Misture pedaços de brownie ou cookies na base do sorvete.
5. Bolo de Sorvete com Bebidas
- Adicione 2 colheres de sopa de licor (como Amarula, Baileys ou Cointreau) ao creme de gemas.
- Para uma versão mais leve, use café forte ou essência de rum.
Curiosidades
- Sorvete caseiro: Essa receita é um exemplo clássico de sorvete caseiro, preparado sem máquinas especializadas.
- História: O sorvete remonta a séculos atrás e era originalmente uma sobremesa reservada para a nobreza, devido à dificuldade em obter gelo.
Conclusão
O bolo de sorvete é uma sobremesa prática e extremamente versátil, que combina simplicidade no preparo com um resultado sofisticado. Com essa receita, você não só conquista paladares como também transforma qualquer ocasião em um momento especial. Prepare-se para os elogios!
Perguntas Frequentes
Posso substituir o açúcar por adoçante?
Sim, escolha um adoçante culinário específico para suportar altas temperaturas, como sucralose ou eritritol.
É possível usar outro extrato além da baunilha?
Com certeza! Experimente extrato de amêndoas, coco ou laranja para variações de sabor.
Quanto tempo o bolo de sorvete pode ser armazenado?
Em um recipiente bem fechado no congelador, ele pode ser armazenado por até 2 semanas sem perda significativa de qualidade.