Se você está em busca de uma sobremesa que combine sofisticação e sabor, o Pavê de Damasco e Chocolate é a escolha perfeita. Com camadas que equilibram a doçura delicada do damasco com o sabor intenso do chocolate meio amargo, essa receita é ideal para ocasiões especiais. Confira o passo a passo completo e surpreenda seus convidados!
Pavê de Damasco e Chocolate
Delicie-se com o Pavê de Damasco e Chocolate: camadas irresistíveis de bolo, doce de damasco e chocolate, perfeito para qualquer ocasião!
- Liquidificador
- Panela
Doce de damasco:
- 300 g de damascos turcos
- 2 e 1/2 xícaras (chá de água (500 ml))
- 3/4 de xícara (chá de açúcar)
Calda:
- 3 colheres (sopa de açúcar)
- 1 colher (sopa de rum)
- 1 xícara (chá da água em que os damascos ficaram de molho)
- Cobertura:
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 colher (sopa de glucose de milho)
Para a montagem:
- 300 g de bolo de chocolate pronto em fatias de 1 cm de espessura
Doce de damasco:
- De véspera, deixe os damascos na água para hidratar.
- No dia seguinte, separe 1 xícara (chá) da água para a calda e leve o restante ao fogo com o açúcar, mexendo às vezes, até o damasco ficar bem macio.
- Deixe amornar e bata no liquidificador até obter um purê. Reserve até esfriar completamente.
Cobertura:
- Derreta o chocolate com o creme de leite e a glucose em banho-maria até ficar homogêneo e brilhante. Espere esfriar.
Montagem:
- Forre o fundo de taças individuais com as fatias de bolo e umedeça com a calda.
- Faça uma camada de doce de damasco e outra de bolo umedecido.
- Finalize com a cobertura de chocolate, decore a gosto e leve à geladeira por 4 horas.
Dicas Adicionais
- Para um toque extra, você pode substituir o rum da calda por licor de laranja ou de amêndoas.
- O bolo de chocolate pode ser substituído por biscoitos de champagne ou pão-de-ló, caso prefira uma textura mais leve.
- Acrescente uma pitada de canela ao doce de damasco para realçar os sabores.
Variações da Receita
- Versão Sem Álcool: Substitua o rum por essência de baunilha ou suco de laranja para uma receita sem álcool.
- Pavê Branco: Troque o chocolate meio amargo por chocolate branco para uma cobertura mais doce.
- Com Nozes: Adicione nozes picadas entre as camadas para uma textura crocante.
Curiosidades
- O damasco é uma fruta rica em fibras e antioxidantes, muito apreciada em sobremesas devido ao seu sabor agridoce e textura cremosa após hidratado.
- A glucose de milho utilizada na cobertura ajuda a manter o brilho do chocolate e confere uma textura mais lisa e estável.
- O pavê é uma sobremesa tradicional francesa, cujo nome vem de “pavé,” que significa “paralelepípedo,” em alusão às camadas da receita.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o damasco por outra fruta?
Sim, você pode substituir o damasco por frutas como pêssegos secos, figos ou até mesmo ameixas secas. O sabor final ficará diferente, mas ainda delicioso.
É possível fazer a receita sem álcool?
Com certeza! Substitua o rum por essência de baunilha, suco de laranja ou mesmo por leite. Isso garante um pavê igualmente saboroso e sem álcool.
Quanto tempo o pavê deve ficar na geladeira antes de servir?
O pavê deve ficar na geladeira por pelo menos 4 horas para firmar as camadas e realçar os sabores. Se puder deixar de um dia para o outro, ficará ainda melhor!