O Suspiro Limeño é uma sobremesa tradicional peruana conhecida por sua cremosidade e sofisticação. Combinando um creme delicado, um merengue leve e elementos de texturas variadas, como farofa de amêndoas e calda de vinho, essa sobremesa é uma excelente escolha para trazer um toque exótico à sua ceia de Natal. Aqui está a receita completa para você recriar essa obra-prima em casa.
Suspiro Limeño
Traga a sofisticação peruana para a ceia de Natal com o Suspiro Limeño, uma sobremesa elegante que conquista a todos com sua leveza e sabor.
- Batedeira
- Panela
- Forma
Creme:
- 400 gramas de leite condensado
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de leite
- 5 gemas
- 2 limões sicilianos
- 1 pau de canela
Suspiro:
- 200 gramas de clara
- 400 gramas de açúcar
Merengue de vinho:
- 200 gramas de açúcar
- 80 gramas de vinho do porto tawny
- 120 gramas de claras
Farofa de amêndoas:
- 200 gramas de farinha amêndoas
- 100 gramas de farinha de trigo
- Manteiga à gosto
Calda de vinho:
- 200 mililitros de chicha morada
- 100 mililitros de vinho do porto
- 100 gramas de açúcar
Creme:
- Em uma panela coloque o leite, creme de leite e leite condensado em fogo baixo mexa até reduzir, em um bowl separe as gemas das claras, reserve as claras e com as gemas faça temperagem e mexa mais um pouco o creme em fogo baixo. Acrescente o limão e coloque para gelar.
Suspiro:
- Para o suspiro coloque uma parte das claras e o açúcar e mexa até dissolver o açúcar. Bata na batedeira e coloque em uma forma com papel manteiga para assar em 150 graus por 50 min.
Merengue de vinho:
- Com o restante das claras, coloque na batedeira e a parte em uma panela acrescente açúcar e vinho do porto, faça uma calda até 112graus e coloque aos poucos nas claras já em neve batendo em velocidade baixa, após colocar, deixe bater até baixar a temperatura.
Calda de vinho:
- Em uma panela, coloque o vinho do porto, suco de chicha morada, açúcar e água e deixe virar uma calda.
Farofa de amêndoas:
- Em uma forma, misture a farinha de amêndoa, farinha e manteiga e faça uma farofinha e coloque para assar até dourar.
- Para a montagem, coloque em um prato o creme fazendo um círculo , o merengue de vinho por cima com um saco de confeitar, a placa de suspiro apoiada nos dois. A farofinha de amêndoas de um lado e a calda de vinho do outro.
Dicas para uma Sobremesa Perfeita
- Chicha morada autêntica: Se não encontrar, substitua por suco de uva integral, mas o sabor característico da bebida peruana faz diferença.
- Temperagem das gemas: Esse passo é essencial para assim evitar que o creme talhe.
- Merengue perfeito: Certifique-se de que as claras estejam em temperatura ambiente para então obter maior volume.
Variações da Receita
- Calda de Frutas Vermelhas: Substitua a calda de vinho por uma calda de frutas vermelhas como morango e framboesa.
- Com Chocolate: Adicione chocolate branco ao creme e decore com raspas de chocolate amargo.
- Tropical: Use purê de frutas tropicais como manga ou maracujá e finalize com frutas frescas.
- Vegano: Substitua o creme de leite por creme de coco e use aquafaba para o merengue.
- Com Nozes: Acrescente nozes ou castanhas ao creme e à farofa para mais crocância.
Curiosidades sobre o Suspiro Limeño
- Origem do nome: A sobremesa foi batizada pela poetisa peruana Amparo Ayarza, que disse que o doce era tão leve quanto “um suspiro de uma mulher de Lima”.
- Tradição peruana: O Suspiro Limeño é símbolo da culinária peruana e uma das sobremesas mais pedidas nos restaurantes do país.
- Versatilidade: Cada família tem sua versão, mas o creme à base de leite condensado e o merengue são elementos obrigatórios.
Conclusão
O Suspiro Limeño é uma combinação de sabores ricos e texturas que transformam qualquer ocasião em um evento especial. Ideal para sobremesas festivas como o Natal, ele une a tradição peruana com a sofisticação que as celebrações merecem, então experimente essa receita e traga o espírito do Peru para a sua mesa!
Perguntas Frequentes
Posso substituir o vinho do Porto por outro ingrediente?
Sim, você pode usar licor de frutas, suco concentrado de uva ou simplesmente água com açúcar para criar uma calda similar. O sabor será diferente, mas ainda delicioso.
Como evitar que o creme talhe ao adicionar as gemas?
Faça a temperagem das gemas: adicione um pouco do creme quente às gemas enquanto mexe, antes de incorporá-las totalmente à mistura. Isso evita que as gemas cozinhem rapidamente e causem grumos.
É possível preparar o Suspiro Limeño com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme e o merengue com um dia de antecedência. Monte a sobremesa na hora de servir para garantir frescor e textura.