Os biscoitos Linzer, também chamados de Linzer Augen (Olhos de Linz), são uma deliciosa tradição natalina de origem austríaca. Esses biscoitos delicados, inspiram-se na famosa torta Linzer (Linzer Torte) e exibem uma aparência clássica: dois biscoitos sobrepostos com uma camada de geleia no meio e pequenos recortes que revelam o recheio. Este doce tradicional, feito com uma massa rica em nozes ou amêndoas e um toque de canela, é perfeito para adicionar charme e sabor às celebrações natalinas.
Biscoitos Linzer de Natal
Surpreenda no Natal com os clássicos Biscoitos Linzer: massa amanteigada, recheio de geleia e sabor único da tradição austríaca.
- processador de alimentos
- Assadeira
- Batedeira
- espátula pequena ou colher
- Papel manteiga
- prato fundo
- 1 xícara de amêndoas
- 2 xícaras + 2 col. de sopa de farinha de trigo
- 1 col. de chá de fermento
- 1 col. de chá de canela em pó
- ¼ col. de chá de cravo em pó
- ¼ col. de chá de noz moscada
- ¼ col. de chá de sal
- 200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- ½ xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1 col. de chá de extrato de baunilha
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- geleia de framboesa ou frutas vermelhas (para rechear)
- Antes de tudo, retire a manteiga e o ovo da geladeira, para que fiquem em temperatura ambiente.
- Comece torrando as amêndoas. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse-as em uma assadeira por 10 a 15 minutos, até que estejam soltando seu aroma e começando a dourar.
- Retire, espere esfriar um pouco e coloque no processador de alimentos com ½ xícara da farinha. Bata até que a amêndoa se transforme em uma farinha grossa. Cuidado para não bater demais pois a amêndoa começará a soltar seus óleos e se transformará em uma manteiga (se não tiver processador, pode fazer no liquidificador também, em etapas).
- Adicione ao processador o restante da farinha de trigo, o fermento, a canela, o cravo, a noz moscada e o sal, e pulse algumas vezes apenas para misturar. Reserve.
- Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar por alguns minutos, até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um minuto para misturar bem.
- Com a batedeira no mínimo, adicione a mistura de farinhas aos poucos. Assim que terminar de adicionar desligue a batedeira e termine de incorporar a massa com uma espátula. A massa ainda vai estar um pouco mole, é normal, depois de gelada ela fica perfeita para abrir e moldar os biscoitos. Divida em dois e forme dois discos achatados, embrulhe com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo uma hora.
- Separe duas assadeiras e forre com papel manteiga.
- Retire uma massa da geladeira, desembrulhe e abra com um rolo em uma superfície lisa com bastante farinha. Abra a massa com cuidado, aos poucos, girando e virando a massa constantemente para que ela não grude na mesa.
- Estique até ficar com uma massa de um pouco menos de meio centímetro.
- Separe um prato fundo com um pouco de farinha. Passe os moldes de biscoitos na farinha, molde os biscoitos e transfira para o papel manteiga. Faça biscoitos médios a grandes, para conseguir fazer o furo depois, e lembre-se de moldar os biscoitos sempre em pares. Junte as sobras de massa e molde mais biscoitos (leve ao freezer por alguns minutos se ela estiver muito mole e grudenta).
- Antes de fazer os furos no meio dos biscoitos leve ao congelador por 15 minutos (se não tiver espaço pode colocar na geladeira por 30min). Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Retire as assadeiras do congelador e faça um furo com um molde menor no centro de metade dos biscoitos.
- Leve ao forno imediatamente, ainda gelados, e asse até que estejam levemente dourados, 12 a 20 minutos, dependendo do forno. Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente em uma grade de arames, se tiver, senão deixe na assadeira mesmo.
- Separe as partes de cima dos biscoitos e peneire sobre eles o açúcar de confeiteiro.
- Com uma espátula pequena ou colher, espalhe um pouco de geleia sobre os biscoitos de baixo e cubra com a parte de cima furada, apertando levemente para espalhar a geleia.
- Guarde em um pote bem fechado, sem empilhar para não desfazer a cobertura de açúcar. Eles ficam crocantes nos primeiros dois dias, depois começam a amolecer um pouco devido a geleia, mas continuam deliciosos, quem sabe até melhor.
Dicas para Aperfeiçoar os Seus Biscoitos Linzer
- Use uma geleia de alta qualidade: A geleia é o elemento que dá sabor e cor aos biscoitos, então opte por uma de boa qualidade, que seja firme e não escorra. Geleias de frutas vermelhas, como framboesa ou morango, são as escolhas mais tradicionais.
- Escolha de nozes: Tradicionalmente, a receita utiliza amêndoas, mas você pode experimentar com nozes, avelãs ou até castanhas-do-pará para variar o sabor e a textura.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro: Para um toque ainda mais festivo, polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro antes da montagem final. Isso dá um aspecto suave e nevado aos biscoitos, ideal para o clima natalino.
- Conservação: Os biscoitos Linzer podem ser guardados em um recipiente hermético por até uma semana. Se possível, evite empilhá-los para preservar sua aparência.
Curiosidades sobre os Biscoitos Linzer
- Origem: Inspirados na Linzer Torte, uma das tortas mais antigas do mundo, originária da cidade de Linz, na Áustria. A receita prepara a torta com uma massa rica em amêndoas, aromatiza com especiarias e recheia com geleia.
- Simbolismo Natalino: Na Áustria e em diversos países da Europa Central, esses biscoitos simbolizam união e prosperidade durante o Natal, quando amigos e familiares os compartilham.
- Outras versões: Existem diversas versões desse biscoito na Europa, como os Spitzbuben na Alemanha, que também apresentam geleia entre duas camadas de massa, mas com algumas variações regionais na receita e na apresentação.
Conclusão
Os biscoitos Linzer são uma receita natalina que combina a tradição austríaca com o charme visual e o sabor inconfundível das festas de fim de ano. Delicados e deliciosos, são ideais para presentear ou servir em uma ceia natalina, trazendo um toque de elegância e história para a mesa.
Perguntas Frequentes
Posso congelar os biscoitos Linzer?
Sim, você pode congelar os biscoitos Linzer. Você pode congelá-los prontos (sem a geleia) por até três meses. Na hora de servir, descongele-os e adicione a geleia.
Posso substituir o açúcar refinado por açúcar mascavo?
Sim, o açúcar mascavo adiciona um toque de sabor caramelizado. No entanto, ele pode tornar a massa um pouco mais pesada e escura.
Por que a massa precisa descansar na geladeira?
O descanso na geladeira é importante para que a manteiga solidifique, o que impede que os biscoitos se espalhem e percam sua forma ao assar.