O panetone é um clássico da Itália, e a sua textura macia, combinada com frutas cristalizadas e uvas passas, faz desse pão doce uma tradição natalina amada por muitos. Esta receita é para quem deseja fazer um autêntico panetone caseiro, com ingredientes e um processo que garantem sabor e qualidade semelhantes aos melhores panetones italianos. Vamos ao passo a passo detalhado!
Panetone da Itália
Prepare um delicioso panetone italiano caseiro com frutas e uvas passas. Sabor autêntico para suas festas em cada pedaço macio e perfumado!
- vasilha ou bacia
- formas de panetone
- Forno
- 1 kg e 1/2 de farinha de trigo ou um pouco mais
- 100 g de fermento biológico
- 9 claras em neve
- 9 gemas ligeiramente batidas (ovos grandes)
- 150 g de margarina com sal derretido (morninha para a massa)
- 250 g de margarina com sal na temperatura ambiente para folhar
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 copo e 1/2 americano de leite morno
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de essência de panetone ou baunilha
- 1 colher de sopa de essência de laranja
- 1 xícara de chá de água morna
- 600 g frutas cristalizadas picadas
- 250 g de uvas passas sem caroço
Obs: (caso queria fazer chocotone substituir as frutas e uvas por 850 g de gotas de chocolate)
- 3 formas de panetone de 1 kg ou 6 formas de 500 g não é necessário untar
Obs: É necessária uma bacia grande
- Em uma vasilha ou bacia dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos.
- Enquanto cresce: bater as claras em neve numa bacia média, bem firmes.
- Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúcar, misturar bem.
- Então adicionar o fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências, misturar muito bem.
- Deixar descansar 15 minutos, adicionar então a farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa, deixar descansar por 10 minutos.
- Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa com rolo, enfarinhando pra não grudar na mesa ou no rolo.
- Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o caso).
- Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo, passar manteiga novamente, dobrar em 3.
- Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a forma ou em 6 partes de for de 500 g.
- Colocar nas formas, deixar crescer 70 minutos.
- Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando já estiver morno colocar em sacos plásticos.
Obs: As formas com as massas crescidas devem ser colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao forno para assar.
Dica: Tenha todos os ingredientes já separados e à mão.
Dicas Adicionais
- Preparação Antecipada: Separe todos os ingredientes antes de começar a receita para facilitar o processo.
- Massa Pegajosa: Se a massa estiver pegajosa, enfarinhe levemente as mãos e a superfície de trabalho para manuseá-la com mais facilidade.
- Conservação: O panetone caseiro tem validade de até 7 dias se bem embalado. Evite deixá-lo exposto ao ar para não ressecar.
Aqui está uma lista de utensílios essenciais para preparar suas receitas:
Liquidificador – Para misturar os ingredientes, especialmente se a receita pede milho em grãos.
Tigelas – Para organizar e misturar ingredientes secos e molhados separadamente, se necessário.
Colher de Pau ou Espátula de Silicone – Para misturar e raspar os ingredientes do liquidificador ou da tigela.
Forma para Bolo – Forma redonda ou retangular, idealmente de 20-25 cm, untada e enfarinhada.
Peneira – Para peneirar ingredientes secos, como a farinha de trigo (se a receita pedir), e garantir uma massa mais leve.
Xícaras e Colheres Medidoras – Para medir com precisão os ingredientes secos e líquidos.
Balança de Cozinha (opcional) – Se você preferir pesar ingredientes como farinha e açúcar.
Fouet (batedor manual) – Caso seja necessário misturar ingredientes sem o liquidificador.
Papel Manteiga (opcional) – Para forrar a forma e facilitar a retirada do bolo depois de assado.
Pincel de Cozinha – Para untar a forma com óleo, manteiga ou margarina.
Forno – Pré-aquecido na temperatura indicada na receita, geralmente entre 180°C a 200°C.
Palito de Dente ou Faca – Para verificar se o bolo está assado no centro.
Variações da Receita
Chocotone
- Substituição: Em vez das frutas cristalizadas e uvas passas, use 850 g de gotas de chocolate amargo ou ao leite.
- Dica extra: Adicione raspas de laranja na massa para um toque cítrico que combina bem com o chocolate.
Panetone Trufado
- Recheio: Após assar, corte uma tampa no panetone e retire um pouco do miolo, preenchendo com uma ganache de chocolate (chocolate derretido misturado com creme de leite).
- Sugestão de Ganache:
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
- 1/2 xícara de creme de leite
- Montagem: Recoloque a tampa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Panetone com Nozes e Cranberries
- Substituição: No lugar das frutas cristalizadas e uvas passas, use 300 g de nozes picadas e 300 g de cranberries desidratadas.
- Sugestão extra: Adicione 1 colher de chá de canela em pó à massa para um toque aromático especial.
Conclusão
O panetone artesanal, feito com cuidado e ingredientes frescos, proporciona uma experiência muito mais saborosa e autêntica. Cada etapa contribui para a textura e o sabor finais, tornando esse pão doce um verdadeiro sucesso nas celebrações. Experimente essa receita e sinta o gostinho da Itália na sua mesa!
Perguntas Frequentes
Posso substituir a margarina por manteiga?
Sim, a manteiga traz um sabor mais intenso e pode ser usada na mesma quantidade.
Como faço para evitar que o panetone fique seco?
Certifique-se de assar no tempo correto e armazene-o em sacos plásticos quando esfriar.
Posso usar fermento seco em vez do biológico fresco?
Sim, use cerca de 35 g de fermento biológico seco, equivalente aos 100 g de fresco.