Aqui está uma receita inspirada no panetone da Bauducco, detalhando cada etapa do processo:
Ingredientes
Para a Esponja:
- 200 g de farinha de trigo
- 200 ml de água morna
- 20 g de fermento biológico seco
Para a Massa:
- 800 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de leite em pó
- 150 g de açúcar refinado
- 10 unidades de gemas
- 1 pitada de sal
- 200 ml de água morna
- 6 colheres (sopa) de mel
- 15 ml de essência de panetone
- 3 colheres (sopa) de essência de baunilha
- Raspas de limão a gosto
- Raspas de laranja a gosto
- 150 g de manteiga sem sal
Para Panetone Tradicional Bauducco:
- 250 g de frutas cristalizadas
- 250 g de uva-passa (escuras e claras)
Para Chocotone Tradicional Bauducco:
- 350 g de chocolate em gotas【18†fonte】.
Modo de Preparo
- Preparar a Esponja: Misture a farinha, água morna e fermento até formar uma massa grossa e pegajosa. Deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico filme.
- Preparar o Panetone: Coloque frutas cristalizadas e uvas passas em água gelada e ferva. Escorra e seque-as com papel toalha.
- Preparar a Massa: Dilua o mel na água morna e adicione as essências. Em outra tigela, misture farinha, açúcar, sal, leite em pó, gemas e a esponja. Misture até formar uma farofa, depois combine com a mistura líquida, sovando até que a massa fique lisa. Adicione a manteiga e sove até alcançar ponto de véu. Incorpore raspas de laranja e limão.
- Modelar e Assar: Defina se vai fazer panetone ou chocotone. Abra a massa, adicione frutas ou chocolate e enrole. Deixe descansar em formas até crescer. Asse a 200°C por 20-30 minutos【19†fonte】.
Esta receita oferece uma excelente oportunidade para recriar em casa a magia dos panetones da Bauducco, seja na versão tradicional ou chocotone. É uma atividade divertida e gratificante para as festas de fim de ano!
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Sou Berenice, apaixonada pela confeitaria e trabalho com isso desde os 11 anos. Ao longo dos anos, aperfeiçoei minhas técnicas e me tornei muito boa no que faço. Esse espaço online é meu caderno de receitas pessoal aberto ao mundo, onde disponibilizo tudo que sei para aqueles que buscam aprender e se deliciar com a arte da confeitaria. Seja bem-vindo ao meu doce universo!