Os sufganiyot (plural de sufganiyah) são tradicionais doces judaicos, especialmente populares em Israel durante a celebração do Hanukkah, mas que também podem se destacarem nas celebrações natalinas, trazendo doçura e um toque especial para as festas. Este sonho frito, macio e recheado é perfeito para quem deseja experimentar um doce de textura leve e sabor marcante.
Sufganiyah: Sonho Judaico
Equipamento
- Tigela
- plástico filme
- cortador redondo
- Forno
Ingredientes
- 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 160 ml de leite em temperatura ambiente
- 490 g de farinha de trigo
- 70 g de açúcar
- 3/4 de colher de chá de sal
- 3 ovos
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Instruções
- Misture bem o leite com os ovos. Coloque na batedeira a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio destes ingredientes, e coloque a mistura de leite e ovos.
- Trabalhe bem a massa por cerca de 10 minutos e vá acrescentando a manteiga, aos poucos. Continue amassando até incorporar bem a manteiga formando uma massa macia. Se estiver grudando vá acrescentando aos poucos mais farinha.
- Cubra a massa com plástico filme, e leve para descansar em geladeira entre por cerca de 6 horas ou mais. Cubra uma assadeira grande com um pano de prato e polvilhe a superfície com farinha de trigo.
- Retire a massa da geladeira, polvilhe a superfície de trabalho com farinha de trigo e abra a massa usando um rolo, formando um quadrado com 30cm com pouco mais de 1cm de altura. Usando um cortador redondo, corte discos de massa e coloque-os na assadeira preparada.
- Cubra a assadeira com um pano de prato e deixe fermentar em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas, ou até dobrarem de tamanho e ficarem bem inflados. Enquanto isso, coloque o óleo pra esquentar numa panela grande e funda e coloque um prato grande coberto com papel toalha ao lado, para escorrê-los.
- Quando o oléo estiver bem quente vá colocando aos poucos os sonhos para fritar, Assim que dourarem embaixo, vire-os com uma escumadeira para dourarem do outro lado. Coloque os sonhos já fritos e deixe-os esfriem por completo.
- Recheie com goiabada, geleia, doce de leite ou leite condensado.
Dicas Adicionais
- Consistência do óleo: Para garantir uma fritura perfeita, utilize um termômetro culinário para monitorar a temperatura do óleo.
- Variedades de recheio: Experimente recheios como creme de avelã, ganache de chocolate ou creme de confeiteiro para trazer novas texturas e sabores ao doce.
- Armazenamento: Os sufganiyot ficam mais gostosos quando frescos, mas você pode armazená-los por até dois dias em um recipiente hermético. Evite armazená-los na geladeira, pois isso pode deixá-los secos.
Aqui está uma lista de utensílios essenciais para preparar suas receitas:
Liquidificador – Para misturar os ingredientes, especialmente se a receita pede milho em grãos.
Tigelas – Para organizar e misturar ingredientes secos e molhados separadamente, se necessário.
Colher de Pau ou Espátula de Silicone – Para misturar e raspar os ingredientes do liquidificador ou da tigela.
Forma para Bolo – Forma redonda ou retangular, idealmente de 20-25 cm, untada e enfarinhada.
Peneira – Para peneirar ingredientes secos, como a farinha de trigo (se a receita pedir), e garantir uma massa mais leve.
Xícaras e Colheres Medidoras – Para medir com precisão os ingredientes secos e líquidos.
Balança de Cozinha (opcional) – Se você preferir pesar ingredientes como farinha e açúcar.
Fouet (batedor manual) – Caso seja necessário misturar ingredientes sem o liquidificador.
Papel Manteiga (opcional) – Para forrar a forma e facilitar a retirada do bolo depois de assado.
Pincel de Cozinha – Para untar a forma com óleo, manteiga ou margarina.
Forno – Pré-aquecido na temperatura indicada na receita, geralmente entre 180°C a 200°C.
Palito de Dente ou Faca – Para verificar se o bolo está assado no centro.
Variações da Receita
- Chocolate: Recheie com ganache ou creme de avelã e cubra com chocolate derretido.
- Doce de Leite com Coco: Recheie com doce de leite e polvilhe coco ralado.
- Limão com Glacê: Recheie com creme de limão e cubra com glacê de açúcar e limão.
- Frutas Vermelhas: Recheie com geleias de frutas e polvilhe açúcar com canela.
- Pistache e Cardamomo: Recheie com creme de cardamomo e pistache, cobrindo com pistache triturado.
Conclusão
A sufganiyah é uma deliciosa e versátil sobremesa judaica que traz a doçura e a tradição para as festas. Com uma massa leve e opções variadas de recheio e cobertura, ela encanta tanto em seu formato clássico quanto em versões criativas. Perfeita para o Hanukkah e o Natal, essa receita é uma maneira especial de compartilhar momentos doces com família e amigos, tornando as celebrações ainda mais memoráveis.
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