Fazer molho branco parece fácil, mas muita gente erra sem nem perceber. Se o seu molho sempre fica sem graça, empelotado ou muito líquido, pode ser que você esteja ignorando três detalhes simples — e nenhum deles tem a ver com creme de leite ou farinha!
Veja agora o que realmente faz diferença para um molho branco cremoso e cheio de sabor:
- Capriche na manteiga
A manteiga é a base do sabor. Escolha uma de boa qualidade e sem sal. Derreta em fogo baixo e espere espumar antes de seguir com os outros ingredientes. Isso ajuda a criar uma base rica e saborosa. - Fogo baixo sempre
Esqueça a pressa: é o fogo baixo que permite ao leite reduzir lentamente e engrossar naturalmente. Mexa com frequência para evitar que queime. É um processo mais demorado, mas o sabor compensa. - Use os queijos certos
Parmesão, pecorino, grana padano… esses queijos duros e curados não só dão um gosto incrível como ajudam a dar consistência ao molho. Adicione aos poucos, sempre com o fogo baixo, para garantir que derretam bem.
Com essas três dicas, seu molho branco vai subir de nível — e você vai se perguntar como cozinhava sem elas antes.
Sou Berenice, apaixonada pela confeitaria e trabalho com isso desde os 11 anos. Ao longo dos anos, aperfeiçoei minhas técnicas e me tornei muito boa no que faço. Esse espaço online é meu caderno de receitas pessoal aberto ao mundo, onde disponibilizo tudo que sei para aqueles que buscam aprender e se deliciar com a arte da confeitaria. Seja bem-vindo ao meu doce universo!