As sfogliatelle, também conhecidas como “conchas italianas”, são um símbolo da confeitaria italiana. Crocantes por fora, recheadas com um creme doce e aromático por dentro, são ideais para compor a mesa natalina. Este artigo apresenta uma receita autêntica e detalhada, perfeita para celebrar o Natal com um toque da Itália.
Sfogliatelle para o Natal
Surpreenda neste Natal com Sfogliatelle italianas: massa folhada crocante e recheio cremoso que encantam todos os paladares!
- Papel Filme
- geladeira
- Tigela
- Forno
Para a massa:
- 3 claras
- 200 ml de água
- 4 xícaras (chá de farinha de trigo (500 g))
- 1/3 xícara (chá de açúcar (60 g))
- 1 colher (sobremesa de sal)
- 100 g de gordura vegetal
Para o receheio:
- 500 g de ricota
- 1/3 de xícara (chá de açúcar (60 g))
- 1 pitada canela em pó
- 1 colher (sobremesa de essência de laranja)
- 80 gramas Frutas cristalizadas
- 5 colheres (sopa de creme confeiteiro (50 g))
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
Massa:
- Numa tigela, coloque as claras e água. Bata-os com o auxílio de um batedor. Retire a espuma que se formar por cima. Reserve.
- Numa tigela, coloque farinha de trigo, açúcar, sal. Misture bem. Junte aos poucos a mistura reservada.
- Sove bem a massa e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra bem a massa deixando a bem fina.
- Passe um pouco de gordura vegetal na massa e enrole-a como um rocambole.
DICA: para melhor manuseio da massa faça por partes (passe gordura em uma parte da massa enrole (essa parte) passa em outra parte e continue enrolando).
- Deixe descansar por 24 horas coberto com papel filme na geladeira. Reserve.
Recheio:
- Numa batedeira, bata ricota, açúcar, canela em pó, essência de laranja, frutas cristalizadas, creme confeiteiro.
MONTAGEM:
- Após 24 horas, cortar a massa com a espessura de + – 1 dedo.
- Passar banha na palma da mão esquerda, e colocar a 1 fatia.
- Com a outra mão com um pouco de gordura, faça movimentos circulares afundando um pouco para afinar.
- Empurre o meio da massa para cima.
- Coloque o recheio e feche a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus Celsius por +/- 15 a 20 minutos.
- Após assar, espere esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Dicas para um Resultado Perfeito
- Descanso da Massa: O tempo de descanso é essencial para que a massa desenvolva sua textura característica. Não pule essa etapa.
- Recheio Personalizado: Para variar, experimente substituir as frutas cristalizadas por gotas de chocolate ou nozes trituradas.
- Armazenamento: Guarde as sfogliatelle em um recipiente hermético por até 3 dias.
Curiosidades sobre Sfogliatelle
- As sfogliatelle são originárias de Nápoles, na Itália, e o nome significa “pequenas folhas”, em referência às camadas crocantes da massa.
- Tradicionalmente, o recheio era preparado com sêmola e mel, mas variações modernas incluem ricota e frutas cristalizadas.
- Sirva-as frequentemente com café expresso, transformando-as assim em uma sobremesa perfeita para qualquer ocasião.
Conclusão
As sfogliatelle italianas são uma sobremesa sofisticada, perfeita para o Natal. Com sua massa delicada e recheio aromático, elas combinam sabor, textura e tradição, então prepare esta receita para surpreender seus convidados e trazer o autêntico espírito natalino italiano à sua mesa!
Perguntas Frequentes
Posso preparar a massa com antecedência?
Prepare a massa com até dois dias de antecedência, embalando-a bem e mantendo-a refrigerada.
O que posso usar no lugar de frutas cristalizadas?
Substitua por passas, gotas de chocolate ou damascos picados para variações de sabor.
É possível congelar as sfogliatelle?
Sim, congele as sfogliatelle antes de assar. Na hora de preparar, leve direto ao forno ainda congeladas, ajustando assim o tempo de cocção.