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Bolo Piña Colada

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O bolo de piña colada é uma deliciosa opção para quem busca uma sobremesa refrescante e saborosa, com uma combinação de sabores tropicais, o bolo é feito com massa fofinha e úmida, recheado com creme de coco e pedaços de abacaxi, e coberto com uma generosa camada de chantilly e mais pedaços de abacaxi, mas você sabe de onde vem o nome Piña Colada? Ele é uma referência ao preparo do coquetel que leva abacaxi e coco, onde “piña” significa abacaxi em espanhol e “colada” se refere à forma coada do coquetel, o sabor piña, resultado da mistura entre o doce do coco e o ácido do abacaxi, é um sucesso em diversas receitas da culinária, incluindo o bolo, que é uma ótima opção para refrescar os dias quentes de verão.

  • Serve:10 Pessoas
  • Rendimento:1 bolo 15cm de diâmetro
  • Validade:5 dias em geladeira
  • Dificuldade: III

Ingredientes

MASSA DE COCO

½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) / 112g manteiga sem sal

1 xícara (chá) / 200g açúcar refinado

2 unidades / 100g ovos

1 unidade / 30g claras em neve

1 ¼ xícara (chá) + 1 colher (sopa) / 185g farinha de trigo

2 colheres (chá) / 8g fermento em pó

½ colher (chá) / 2g sal refinado

¾ xícara (chá) / 60g coco ralado

½ xícara (chá) + 1 ½ colhe (sopa) / 140mL leite de coco ½ colher (chá) / 5mL extrato de baunilha

ABACAXI FLAMBADO

2 colheres (sopa) / 30g manteiga

2 xícaras (chá) / ~400g abacaxi

¼ xícara (chá) / 50g açúcar refinado

3 unidades cravo da índia

2 colheres (sopa) / 30mL rum ouro

CREME DE COCO

¼ lata / 100g leite condensado

¼ xícara (chá) / 20g coco seco em flocos

2 colheres (sopa) / 30mL leite de coco

COBERTURA (MERENGUE SUIÇO)

3 unidades / 90g claras

¾ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) / 180g açúcar refinado

bolo de pina colada todo coberto de chantilli

MONTAGEM

3 colheres (sopa) / 45mL leite de coco

¼ lata / 100g leite condensado

3 colheres (sopa) / 45mL leite integral

2 colheres (chá) / 10mL rum

Modo de preparo

MASSA DE COCO

  • Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média), separe uma grade onde os bolos irão esfriar.
  • Corte três discos de papel manteiga no diâmetro da forma a ser utilizada (três formas de 15cm de diâmetro), coloque os discos de papel manteiga no fundo da forma, não é necessário untar, reserve.
  • Em uma tigelinha, quebre os ovos um a um (para verificar se estão bons), separe gemas das claras, reserve.
  • Em outra tigela misture todos os ingredientes secos, inclusive o coco ralado, reserve.
  • Junte o leite de coco com o extrato de baunilha, reserve.
  • Na batedeira, com o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até formar uma massa clara e fofa.
  • Junte as gemas e bata até homogeneizar.
  • Alterne os secos (em três adições) com o leite de coco misturado à baunilha (em duas adições), iniciando com os secos e finalizando com eles.
  • Bata as claras em neve e adicione à massa.
  • Transfira a massa para as fôrmas preparadas, dividindo a quantidade igualmente entre elas e leve para assar por cerca de  20 minutos, espete então um palito na massa, se sair limpo, o bolo está pronto e pode ser retirado do forno, caso contrário, deixe mais alguns minutos no forno até que asse completamente (mas cuidado para não assar por muito tempo e ressecar a massa).
  • Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e desenforme sobre uma grade, aguarde esfriar completamente.

ABACAXI FLAMBADO

  • Em uma frigideira junte a manteiga e o cravo, leve ao fogo alto, assim que começar a borbulhar junte o abacaxi e aguarde dourar.
  • Polvilhe o açúcar e deixe cozinhar em fogo alto até caramelizar.
  • Quando todo o açúcar estiver caramelizado junte o rum e flambe.
  • Transfira o abacaxi flambado para uma travessa e aguarde esfriar.
  • Quando frio retire os cravos, amasse o doce com um garfo ou passe pelo processador, reserve para montagem.

CREME DE COCO

  • Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar (cerca de 8 minutos).
  • Transfira o creme pronto para uma travessa e aguarde esfriar, reserve para montagem.

COBERTURA

  • Na tigela da batedeira junte as claras e o açúcar e leve ao banho maria até o açúcar dissolver e a mistura atingir 65 °C.
  • Retire a tigela do banho maria e leve à batedeira, bata com o globo em velocidade altar até formar picos firmes e estáveis.
  • Reserve para montagem.

MONTAGEM

  • Nivele todos os bolos com uma faca ou nivelador de bolos, misture em uma tigelinha o leite de coco, leite condensado e leite integral.
  • Disponha uma fatia de bolo no prato de serviço ou base de papelão.
  • Umedeça a massa generosamente com a mistura de leites, cubra com metade da quantidade do doce de abacaxi e então com uma segunda camada de bolo.
  • Umedeça a massa e então adicione o doce de coco, cubra com outra camada de bolo, umedeça e finalize com o doce de abacaxi e uma camada de bolo.
  • Leve o bolo à geladeira por 1 hora, para firmar, retire e cubra com o merengue suíço, alisando as laterais e puxando, com auxílio de uma colher, o topo do bolo para dar esse efeito “bagunçado”.
  • Com o auxílio de um maçarico queime todo o merengue.
  • Sirva a seguir ou mantenha refrigerado.
bolo gelado de pina colada

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