A coxinha é, sem dúvida, um dos salgados mais amados e icônicos do Brasil, uma verdadeira joia da culinária popular que une gerações em torno de seu sabor inconfundível. Entre as diversas receitas e variações desse quitute, a coxinha da vovó se destaca como um símbolo de afeto e tradição, carregando consigo o sabor da infância e os segredos culinários passados de geração em geração. Neste artigo, vamos explorar a origem desse petisco irresistível, descobrir os segredos por trás da receita da coxinha da vovó e aprender como prepará-la em casa, revivendo o aconchego dos lanches da tarde na casa da avó.
Receita
Coxinha da Vovó
Equipamento
- Panela
- Panela Funda ou Fritadeira
- Escumadeira
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras de caldo de frango (o mesmo caldo que cozinhamos o frango)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Recheio
- 500g de peito de frango cozido e desfiado (guarde o caldo para fazer a massa)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- Salsinha picada e sal a gosto
- Requeijão cremoso (opcional)
Para Empanar e Fritar
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritura
Instruções
- Massa: Em uma panela, leve o caldo de frango ao fogo e adicione a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até que a massa solte do fundo da panela. Deixe esfriar.
- Recheio: Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até dourarem. Adicione o frango desfiado, o tomate e tempere com sal e salsinha. Cozinhe até que o tomate desmanche. Deixe esfriar.
- Modelagem: Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque uma colher do recheio e, se desejar, um pouco de requeijão. Feche modelando em forma de coxinha.
- Empanar: Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Fritura: Aqueça o óleo em uma panela e frite as coxinhas até que estejam douradas. Escorra em papel toalha.
Dicas para a Coxinha Perfeita
- Caldo de Frango: Utilize o caldo do cozimento do frango para preparar a massa, isso irá enriquecer o sabor.
- Massa Lisinha: Para uma massa mais lisa e uniforme, sove-a enquanto ainda estiver morna.
- Fritura: Mantenha o óleo em temperatura média para que as coxinhas fiquem douradas por fora e bem cozidas por dentro sem absorver muito óleo.
Imagem | Descrição | Link |
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A Origem da Coxinha
A coxinha surgiu no Brasil no final do século XIX, e, apesar de sua origem exata ser motivo de debate, é amplamente reconhecida como uma invenção brasileira. Composta por uma massa à base de batata ou farinha e caldo de frango, envolvendo um recheio generoso de frango desfiado, frequentemente enriquecido com requeijão, a coxinha é modelada em forma de gota, remetendo à coxa de frango, daí o seu nome. Empanada e frita até alcançar uma crosta dourada e crocante, a coxinha é uma verdadeira experiência gastronômica, oferecendo uma combinação perfeita de texturas e sabores.
Conclusão
A coxinha da vovó é mais do que um simples salgado; é um convite ao resgate das memórias afetivas e à valorização das receitas que marcaram nossa história. Preparar coxinhas em casa, seguindo os passos e os segredos da vovó, é uma maneira de manter viva a tradição familiar, celebrando os sabores que nos conectam ao passado e continuam a encantar os paladares.
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