O merengue francês é, sem dúvida, um dos pilares da confeitaria clássica, famoso por sua simplicidade e versatilidade. Este tipo de merengue é o mais fácil de fazer entre seus irmãos italiano e suíço, sendo preparado ao bater claras de ovos com açúcar até formar picos firmes e brilhantes. Ideal para suspiros, pavlovas, ou como base para mousses leves, o merengue francês encanta não só pelo sabor suave e pela textura aerada, mas também pela elegância que confere às sobremesas.
Merengue Francês
- 4 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 200 g açúcar refinado
- ½ colher (chá) creme de tártaro ou algumas gotas de suco de limão ((opcional, para estabilizar as claras))
Preparação: Antes de começar, certifique-se de que a tigela da batedeira e os batedores estejam completamente limpos e livres de qualquer traço de gordura. A presença de gordura pode impedir que as claras atinjam o ponto desejado.
Bater as Claras: Coloque as claras de ovos na tigela da batedeira. Adicione o creme de tártaro ou o suco de limão, se estiver usando. Bata em velocidade média até que a mistura comece a espumar e, em seguida, aumente gradualmente para a velocidade alta.
Adicionar o Açúcar: Assim que as claras formarem picos moles, comece a adicionar o açúcar gradualmente, uma colher de sopa por vez, enquanto continua batendo. Isso deve levar cerca de 7 a 10 minutos. O objetivo é dissolver completamente o açúcar nas claras.
Verificar o Ponto: O merengue está pronto quando forma picos firmes e brilhantes. Você pode testar se o açúcar foi completamente dissolvido esfregando um pouco do merengue entre os dedos; a mistura deve estar lisa, sem grânulos de açúcar.
Adicionar Saborizante: Se desejar, adicione o extrato de baunilha ou outro saborizante de sua escolha no final do processo e bata apenas até incorporar.
Utilização: Use o merengue imediatamente para cobrir tortas, fazer suspiros, pavlovas ou incorporar em outras sobremesas.
Dicas e Truques
- Temperatura das Claras: Usar claras em temperatura ambiente ajuda a atingir o volume máximo.
- Gradualidade: Adicionar o açúcar gradualmente é crucial para criar uma estrutura estável e garantir que o açúcar dissolva completamente.
- Assar Suspiros: Para suspiros perfeitos, asse em forno baixo (aproximadamente 90°C a 100°C) por 1 a 2 horas, até que estejam secos ao toque.