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Merengue Francês: A Base Perfeita para Sobremesas Delicadas

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O merengue francês é, sem dúvida, um dos pilares da confeitaria clássica, famoso por sua simplicidade e versatilidade. Este tipo de merengue é o mais fácil de fazer entre seus irmãos italiano e suíço, sendo preparado ao bater claras de ovos com açúcar até formar picos firmes e brilhantes. Ideal para suspiros, pavlovas, ou como base para mousses leves, o merengue francês encanta não só pelo sabor suave e pela textura aerada, mas também pela elegância que confere às sobremesas.

Merengue Francês

Preparo 5 minutes
Cozimento 10 minutes
Refeição Sobremesa
Culinária Francesa
Serve 6 Pessoas
Calorias 718 kcal

Ingredientes
  

  • 4 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 200 g açúcar refinado
  • ½ colher (chá) creme de tártaro ou algumas gotas de suco de limão (opcional, para estabilizar as claras)

Instruções
 

  • Preparação: Antes de começar, certifique-se de que a tigela da batedeira e os batedores estejam completamente limpos e livres de qualquer traço de gordura. A presença de gordura pode impedir que as claras atinjam o ponto desejado.
  • Bater as Claras: Coloque as claras de ovos na tigela da batedeira. Adicione o creme de tártaro ou o suco de limão, se estiver usando. Bata em velocidade média até que a mistura comece a espumar e, em seguida, aumente gradualmente para a velocidade alta.
  • Adicionar o Açúcar: Assim que as claras formarem picos moles, comece a adicionar o açúcar gradualmente, uma colher de sopa por vez, enquanto continua batendo. Isso deve levar cerca de 7 a 10 minutos. O objetivo é dissolver completamente o açúcar nas claras.
  • Verificar o Ponto: O merengue está pronto quando forma picos firmes e brilhantes. Você pode testar se o açúcar foi completamente dissolvido esfregando um pouco do merengue entre os dedos; a mistura deve estar lisa, sem grânulos de açúcar.
  • Adicionar Saborizante: Se desejar, adicione o extrato de baunilha ou outro saborizante de sua escolha no final do processo e bata apenas até incorporar.
  • Utilização: Use o merengue imediatamente para cobrir tortas, fazer suspiros, pavlovas ou incorporar em outras sobremesas.
Keyword francês, merengue, suspiro

Dicas e Truques

  • Temperatura das Claras: Usar claras em temperatura ambiente ajuda a atingir o volume máximo.
  • Gradualidade: Adicionar o açúcar gradualmente é crucial para criar uma estrutura estável e garantir que o açúcar dissolva completamente.
  • Assar Suspiros: Para suspiros perfeitos, asse em forno baixo (aproximadamente 90°C a 100°C) por 1 a 2 horas, até que estejam secos ao toque.

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