Pastiera Napoletana: A Sobremesa Perfeita para o Natal

A Pastiera Napoletana é uma sobremesa tradicional italiana, originária de Nápoles, que combina sabores únicos e uma textura incomparável. Ideal para ocasiões especiais, como o Natal, essa torta traz a harmonia entre trigo cozido, ricota cremosa e frutas cristalizadas, resultando em uma experiência gastronômica que é puro aconchego.

NÃO DÁ PRA NEGAR: É UMA RECEITA TRABALHOSA E LEVA UM TEMPO PRA FICAR PRONTA, MAS COMPENSA!

Antes de decidir que a pastiera será a sobremesa do almoço de Páscoa. ou almoço de Natal, ou de qualquer outra ocasião especial, é fundamental saber que a receita é trabalhosa e leva um tempo pra ficar pronta. Dizem que as mulheres napolitanas costumam começar o processo na quinta feira santa pra garantir a sobremesa do almoço de Páscoa.

O trigo, que é muito duro, tem que ficar de molho por pelo menos 12 horas e depois cozinhar na água por umas 2 horas, depois tem que fazer um mingau com ele, e lá se vão mais 1 hora de fogo e umas 3 horas pra esfriar. Depois tem que preparar a massa, misturar a base do recheio cremoso, finalizar o recheio com o mingau de trigo, montar a torta, assar e esperar esfriar pra apurar sabores e texturas antes de servir.

Sinceramente, fazendo ajustes pra deixar o preparo mais enxuto e organizando o tempo, dá tranquilamente pra fazer uma torta perfeita em 24 horas. Dá pra fazer a massa enquanto o trigo cozinha, preparar a base cremosa do recheio enquanto o mingau de trigo esfria e por aí vai… Quer dizer, é receita que depende de programação e tem que encarar como se fosse um projeto. Abaixo, confira um guia completo para preparar essa delícia na sua casa.

Pastiera Napolinata Tradicional

Encante seu Natal com a autêntica Pastiera Napoletana: uma sobremesa italiana rica em tradição, sabor e momentos inesquecíveis!

Tigela
Panela
Fôrma para torta de fundo removível de 20 a 22 cm de diâmetro
Forno

TRIGO:

2/3 de xícara de trigo em grão cru (100 g)
1,5 L de água
2 xícaras de leite (aproximadamente (480 ml))
1/2 colher (chá de sal)
25 g de manteiga

MASSA:

2 e 1/4 de xícaras de farinha de trigo (aproximadamente (270 g))
2/3 de xícara de açúcar (100 g)
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada em cubinhos
1 ovo
1 colher (sopa de mel)
raspas de 1 limão
raspas de 1/2 laranja
RECHEIO CREMOSO:
200 g de ricota cremosa
1/2 xícara de açúcar (75 g)
2 ovos
2 colheres (sopa de mel)
2 pitadas de canela em pó
raspas de 1 limão
raspas de 1/2 laranja
1 colher (sopa de água de flor de laranjeira)
1/2 xícara de laranja cristalizada em cubinhos (80g, ou use a mistura de frutas cristalizadas que preferir)
se quiser: açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Trigo:

Lave o trigo, depois coloque os grãos numa tigela com bastante água e deixe de molho fora da geladeira por pelo menos 12 horas trocando a água umas duas vezes (pode ser até por uns 2 dias).
Escorra o trigo da água do molho, coloque numa panela com a água e aqueça. Quando ferver, diminua o fogo pro mínimo e cozinhe por mais ou menos 1 hora e meia a 2 horas, até ficar bem macio e aberto. Durante a primeira hora, dá pra mexer de 5 em 5 minutos, mas na última meia hora, ou a partir do momento em que perceber que o trigo começar a pegar no fundo da panela, é preciso passar a mexer sem parar pra não grudar pra valer e queimar no fundo .
Quando ele ficar bem macio, mas com os grãos já ainda inteiros, junte o leite, o sal e a manteiga. Aqueça, espere ferver e diminua o fogo pro mínimo. Mexa de 5 em 5 no início e passe a mexer sem parar quando começar a engrossar e querer colar no fundo da panela. O processo leva uns 30 minutos, mas o que importa é conseguir um mingau bem grosso, que cubra o dorso da colher e caia com consistência.
Passe o mingau pra uma tigela, cubra rente com filme pra não formar película, deixe amornar por mais ou menos 1 hora e leve à geladeira por mais umas 2 hora pra firmar. Se quiser, prepare esse mingau na véspera e guarde na geladeira.

Massa:

Pra massa, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga e esfarele até obter uma farofa. Junte o ovo, o mel e as raspas de limão e da laranja e trabalhe até formar uma massa macia que se descole das mãos (junte um pouquinho de água se estiver muito seca, ou de farinha se estiver pegajosa).
Separe 2/3 da massa pra base e ⅓ pras tiras da cobertura, embrulhe cada parte em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até por 24 horas.

Recheio cremoso:

Numa tigela média, esmigalhe a ricota com um garfo. Junte o açúcar e misture até conseguir uma pasta. Se a ricota for muito fresca e cremosa, leve à geladeira pra firmar por uns 15 minutos antes de passar pra etapa seguinte.
Junte os ovos, o mel, a canela, as raspas de limão e de laranja, a água de flor de laranjeira e as laranjas cristalizadas.
Misture com uma espátula até obter um creme homogêneo. Reserve.

Montagem e finalização:

Separe uma fôrma para torta de fundo removível de 20 a 22 cm de diâmetro.
Abra a parte maior de massa com um rolo até obter um disco de uns 30 cm e forre o fundo e as laterais da fôrma.
Preencha a cavidade com o recheio cremoso.
Coloque as tiras de massa por cima formando um quadriculado ou com espaços formando losangos.
Leve a torta montada à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C (médio).
Asse a torta por uns 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e crocante tanto por cima, como nas laterais, e o recheio firmar e douras.
Deixe a torta amornar por 2 a 4 horas, desenforme e sirva. A torta se conserva bem em temperatura ambiente por uns 2 dias, mas deixe na geladeira por até 3 dias, retire 3 horas antes de servir e, se quiser a torta morna, aqueça por uns 10 minutos no forno a 180ºC (médio).
Se quiser, polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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Dicas Adicionais

Prepare com antecedência: A Pastiera fica ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores se intensificam.
Substituições: Use frutas cristalizadas de sua preferência ou troque por uvas-passas e amêndoas picadas.
Decoração: Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir para um toque natalino.

Curiosidades

Tradição Napolitana: A Pastiera é símbolo de renascimento e celebração, originalmente preparada na Páscoa, mas hoje popular em diversas festividades.
Água de Flor de Laranjeira: Esse ingrediente dá o aroma característico da receita e representa a primavera na cultura napolitana.
Receita histórica: A Pastiera remonta aos tempos do Império Romano, quando o trigo era usado em rituais de fertilidade.

Conclusão

A Pastiera Napoletana é mais que uma sobremesa; é uma tradição carregada de história e amor, ideal para compartilhar momentos especiais. Com sua textura delicada e sabor equilibrado, ela se torna a estrela das ceias de Natal. Experimente e surpreenda sua família com essa autêntica iguaria italiana!