O pudim Abade de Priscos, originário de Braga, Portugal, é uma sobremesa tradicional que se destaca pela sua textura suave e sabor intensamente rico. Criado no século XIX pelo Abade de Priscos, este pudim é conhecido por sua receita peculiar que inclui ingredientes como toucinho, que lhe confere uma textura única. Este artigo oferece uma receita detalhada e dicas para preparar este icônico pudim português, perfeito para ocasiões especiais.
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Receita de Pudim Abade de Priscos
Equipamento
- Tigela
- Panela
- Forma de pudim
- Forno
Ingredientes
- 500 ml de água
- 500 g de açúcar
- 50 g de toucinho fresco de boa qualidade
- 15 gemas de ovo
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão só a parte amarela
- 1 cálice de vinho do Porto
- Caramelo líquido para untar a forma
Instruções
Preparação da Calda:
- Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o toucinho cortado em pequenos pedaços, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Após ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Coe a calda para remover os sólidos.
Mistura dos Ovos:
- Em uma tigela, bata levemente as gemas com um garfo. Adicione o vinho do Porto à calda já fria e misture bem.
Combinação dos Ingredientes:
- Gradualmente, adicione a calda às gemas, mexendo sempre para não cozinhar os ovos.
Cozimento:
- Unte uma forma de pudim com caramelo líquido. Despeje a mistura na forma e cubra com papel alumínio.
- Cozinhe em banho-maria no forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos ou até que o pudim esteja firme, mas ainda trêmulo no centro.
Resfriamento e Desenformar:
- Deixe o pudim esfriar completamente antes de colocá-lo na geladeira. Refrigere por algumas horas. Para desenformar, passe uma faca nas bordas da forma e inverta sobre um prato.
Dicas adicionais
- O uso do toucinho é essencial para a autenticidade do sabor, mas assegure-se de que é de alta qualidade e bem fresco.
- O vinho do Porto adiciona uma camada de complexidade ao sabor, mas pode ser substituído por outro vinho fortificado se necessário.
- Cozinhe o pudim em banho-maria para garantir uma textura suave e uniforme.
Perguntas frequentes
O que torna o Pudim Abade de Priscos tão especial?
O Pudim Abade de Priscos é especial devido à sua combinação única de ingredientes, que inclui toucinho de porco, gemas de ovos, açúcar, água, limão e canela. O toucinho confere uma textura cremosa e um sabor característico, enquanto as gemas de ovos proporcionam riqueza e suavidade.
Como é feita a preparação do Pudim Abade de Priscos?
Para preparar o Pudim Abade de Priscos, comece por caramelizar uma forma com açúcar. Em seguida, misture os ingredientes, incluindo o toucinho derretido e coado, com as gemas de ovos, o açúcar, a água, o limão e a canela. Despeje a mistura na forma caramelizada e asse em banho-maria até que fique firme. Deixe esfriar e desenforme antes de servir.
Por que o toucinho de porco é usado nesta receita?
O toucinho de porco é um ingrediente chave no Pudim Abade de Priscos, pois confere uma textura única e um sabor característico à sobremesa. Apesar de parecer incomum, o toucinho derretido adiciona uma riqueza e suavidade ao pudim, equilibrando perfeitamente o doce das gemas de ovos e do açúcar, resultando em uma sobremesa deliciosamente única e tradicional da culinária portuguesa.
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