O pudim francês à moda antiga, conhecido como “flan parisien” ou simplesmente “flan”, é uma das sobremesas mais tradicionais e amadas da França. Caracterizado por sua textura cremosa e cobertura dourada, este pudim combina simplicidade com um sabor delicado, marcado por uma suave essência de baunilha. Perfeito para ser servido em qualquer ocasião, o pudim francês é uma escolha clássica que nunca sai de moda. Neste artigo, exploraremos os passos para criar essa delícia atemporal, compartilhando os segredos para alcançar o equilíbrio perfeito entre textura e sabor.
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Receita de Pudim Francês a Moda Antiga
Equipamento
- Tigela
- Forma para pudim
- Forno
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 500 ml de creme de leite fresco
- 150 g de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 100 g de amido de milho
- 4 ovos grandes
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Instruções
Preparo da Base:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma panela, misture o leite, o creme de leite e a fava de baunilha (aberta ao meio e com as sementes raspadas e adicionadas à mistura). Leve ao fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e deixe a mistura infundir por cerca de 10 minutos.
Mistura do Pudim:
- Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique pálida e espumosa. Adicione o amido de milho e misture até que esteja completamente incorporado.
Combinação dos Ingredientes:
- Retire a fava de baunilha do leite. Despeje lentamente o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
Cozimento:
- Despeje a mistura final em uma forma de pudim ou em uma forma redonda de cerâmica untada. Asse em banho-maria no forno por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que o pudim esteja apenas firme ao toque.
Resfriamento e Finalização:
- Deixe o pudim esfriar à temperatura ambiente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Serviço:
- Sirva o pudim frio ou à temperatura ambiente, como preferir.
Dicas adicionais
- Fava de Baunilha: Utilizar uma fava de baunilha real é crucial para alcançar o autêntico sabor francês. As sementes e a fava infundida no leite liberam um aroma e sabor inigualáveis.
- Amido de Milho: O amido de milho ajuda a estabilizar o pudim, garantindo que ele fique com a textura certa sem necessidade de excesso de ovos.
- Banho-Maria: Cozinhar o pudim em banho-maria no forno ajuda a controlar a temperatura, evitando que o pudim cozinhe demais e rache.
Perguntas frequentes
Qual é a importância de usar fava de baunilha na receita de Pudim Francês à Moda Antiga?
A fava de baunilha é essencial na receita de Pudim Francês à Moda Antiga porque confere um sabor e aroma naturais e ricos, que não podem ser completamente replicados com extrato de baunilha. As sementes e a fava infundem o leite com uma profundidade de sabor delicada, o que é fundamental para alcançar a autenticidade do pudim francês clássico.
Por que é necessário cozinhar o pudim em banho-maria?
Cozinhar o pudim em banho-maria é crucial porque proporciona um calor suave e uniforme ao redor do pudim, o que ajuda a evitar que as bordas cozinhem demasiadamente rápido enquanto o centro ainda está líquido. Esse método garante que o pudim cozinhe de maneira uniforme, resultando em uma textura mais suave e cremosa.
Como posso saber quando o pudim está pronto?
Você pode verificar se o pudim está pronto observando a firmeza ao toque. O pudim deve estar firme, mas ainda ligeiramente balançante no centro quando você sacode a forma suavemente. Outra maneira é inserir uma faca ou palito no centro do pudim; ele deve sair limpo, sem vestígios de líquido, indicando que está cozido por dentro.
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