Saber fazer um creme de confeiteiro é uma das técnicas básicas que qualquer pessoa envolvida com cozinha (seja confeitaria ou qualquer outra área) deve dominar. Não só porque o creme de confeiteiro tem tantas aplicações – ele serve como base para mousses e soufflés e é recheio de uma série de doces – mas porque é uma das bases da cozinha doce que permite muitas variações, como a de caramelo que irá servir como recheio para o bolo de chocolate e pipoca caramelada que você confere aqui!
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Rendimento: 700g
Tempo de preparo: rápido
Validade: 3 dias em geladeira
Ingredientes
1 xícara (chá) / 200g açúcar refinado
1 xícara (chá) / 240mL creme de leite fresco
1 xícara (chá) / 240mL leite integral
1 fava de baunilha
5 unidades / 100g gemas
¼ xícara (chá) / 40g amido de milho
¼ xícara (chá) / 50g manteiga sem sal
![creme de confeiteiro de caramelo](https://i0.wp.com/www.essenciastudio.com.br/wp-content/uploads/2023/03/creme-confeiteiro-caramelo-diferente.webp?w=1200&ssl=1)
Modo de preparo
- Em uma panela caramelize o açúcar refinado pelo método seco*.
- Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte o leite, creme de leite, baunilha (cortada ao meio, raspe as sementes e use sementes e casca no leite) e manteiga, aguarde ferver.
- Enquanto isso em uma tigela separe as gemas, junte o amido de milho e bata vagarosamente com um batedor de arame, saiba mais em “Fouet”, apenas até misturar.
- Junte uma concha da mistura aquecida às gemas e então acrescente ao líquido restante na panela e continue mexendo, em fogo baixo, até que o creme engrosse.
- Quando engrossar, desligue, coloque o creme em uma tigela e leve ao banho maria invertido, saiba mais em “Banho Maria”, até esfriar, reserve para montagem.
*O método seco de caramelização foi utilizado no preparo da calda de caramelo base.
**Banho maria invertido é um banho de gelo para que suas preparações resfriem lentamente, garantindo uma textura lisa e cremosa. Para isso, prepare uma tigela com gelo e água e coloque outra tigela por cima, encostando na água gelada. É importante que as tigelas encaixem para que não se corra o risco da água cair na preparação.
![Berenice](https://i0.wp.com/www.essenciastudio.com.br/wp-content/uploads/2024/01/bere.png?resize=100%2C100&ssl=1)
Sou Berenice, apaixonada pela confeitaria e trabalho com isso desde os 11 anos. Ao longo dos anos, aperfeiçoei minhas técnicas e me tornei muito boa no que faço. Esse espaço online é meu caderno de receitas pessoal aberto ao mundo, onde disponibilizo tudo que sei para aqueles que buscam aprender e se deliciar com a arte da confeitaria. Seja bem-vindo ao meu doce universo!