O merengue italiano é conhecido por sua textura leve, brilhante e estável, tornando-o um favorito entre confeiteiros para decorar tortas, bolos e outras delícias. Diferentemente do merengue francês ou suíço, o merengue italiano é feito com uma calda de açúcar quente batida em claras de ovos, resultando em um creme macio e sedoso. Ideal para ser usado em sobremesas que requerem cozimento posterior, como tortas de limão ou como base para buttercreams, este merengue é versátil e delicioso. Aqui está como você pode fazer merengue italiano em casa.
Merengue Italiano
Equipamento
- Batedeira
- Panela
Ingredientes
- 4 claras de ovos grandes
- 200 g açúcar
- 80 ml água
- ¼ colher de chá de creme de tártaro ou algumas gotas de suco de limão (opcional, para estabilizar as claras)
Instruções
- Preparação das Claras: Em uma batedeira, bata as claras de ovos com o creme de tártaro ou suco de limão até formarem picos suaves. Não bata demais; as claras devem estar firmes mas ainda muito flexíveis.
- Calda de Açúcar: Enquanto as claras estão batendo, combine o açúcar e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Depois, pare de mexer e deixe a calda cozinhar até atingir 118°C (ponto de bola mole) em um termômetro de cozinha.
- Combinação: Com a batedeira em velocidade média, despeje cuidadosamente a calda de açúcar quente nas claras em neve, batendo constantemente. Tente despejar a calda lentamente pela lateral da tigela para evitar que respingue.
- Bata até Esfriar: Continue batendo a mistura em velocidade alta até que o merengue esfrie completamente e forme picos firmes e brilhantes. Este processo pode levar cerca de 10 minutos. O merengue deve estar frio ao toque.
- Uso: Use o merengue imediatamente para decorar sua sobremesa, pois ele começa a perder consistência se ficar parado por muito tempo.
Dicas e Truques
- Limpeza dos Utensílios: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e livres de gordura. Qualquer resíduo pode impedir que o merengue atinja o volume desejado.
- Temperatura da Calda: Usar um termômetro de cozinha é crucial para garantir que a calda de açúcar alcance a temperatura correta. Calda muito quente pode cozinhar as claras; muito fria pode não formar o merengue corretamente.
- Armazenamento: Embora o merengue italiano seja melhor utilizado imediatamente, ele pode ser guardado na geladeira por algumas horas se necessário. Cubra a tigela com filme plástico para evitar que absorva odores.
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Sou Berenice, apaixonada pela confeitaria e trabalho com isso desde os 11 anos. Ao longo dos anos, aperfeiçoei minhas técnicas e me tornei muito boa no que faço. Esse espaço online é meu caderno de receitas pessoal aberto ao mundo, onde disponibilizo tudo que sei para aqueles que buscam aprender e se deliciar com a arte da confeitaria. Seja bem-vindo ao meu doce universo!
