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Merengue Italiano: O Segredo para Sobremesas Inesquecíveis

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O merengue italiano é conhecido por sua textura leve, brilhante e estável, tornando-o um favorito entre confeiteiros para decorar tortas, bolos e outras delícias. Diferentemente do merengue francês ou suíço, o merengue italiano é feito com uma calda de açúcar quente batida em claras de ovos, resultando em um creme macio e sedoso. Ideal para ser usado em sobremesas que requerem cozimento posterior, como tortas de limão ou como base para buttercreams, este merengue é versátil e delicioso. Aqui está como você pode fazer merengue italiano em casa.

Merengue Italiano

Preparo 5 minutes
Cozimento 10 minutes
Refeição Sobremesa
Culinária italiana
Serve 6 Pessoas
Calorias 528 kcal

Equipamento

  • Batedeira
  • Panela

Ingredientes
  

  • 4 claras de ovos grandes
  • 200 g açúcar
  • 80 ml água
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro ou algumas gotas de suco de limão (opcional, para estabilizar as claras)

Instruções
 

  • Preparação das Claras: Em uma batedeira, bata as claras de ovos com o creme de tártaro ou suco de limão até formarem picos suaves. Não bata demais; as claras devem estar firmes mas ainda muito flexíveis.
  • Calda de Açúcar: Enquanto as claras estão batendo, combine o açúcar e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Depois, pare de mexer e deixe a calda cozinhar até atingir 118°C (ponto de bola mole) em um termômetro de cozinha.
  • Combinação: Com a batedeira em velocidade média, despeje cuidadosamente a calda de açúcar quente nas claras em neve, batendo constantemente. Tente despejar a calda lentamente pela lateral da tigela para evitar que respingue.
  • Bata até Esfriar: Continue batendo a mistura em velocidade alta até que o merengue esfrie completamente e forme picos firmes e brilhantes. Este processo pode levar cerca de 10 minutos. O merengue deve estar frio ao toque.
  • Uso: Use o merengue imediatamente para decorar sua sobremesa, pois ele começa a perder consistência se ficar parado por muito tempo.
Keyword Marshmallow, merengue

Dicas e Truques

  • Limpeza dos Utensílios: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e livres de gordura. Qualquer resíduo pode impedir que o merengue atinja o volume desejado.
  • Temperatura da Calda: Usar um termômetro de cozinha é crucial para garantir que a calda de açúcar alcance a temperatura correta. Calda muito quente pode cozinhar as claras; muito fria pode não formar o merengue corretamente.
  • Armazenamento: Embora o merengue italiano seja melhor utilizado imediatamente, ele pode ser guardado na geladeira por algumas horas se necessário. Cubra a tigela com filme plástico para evitar que absorva odores.

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