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Merengue Suíço: O Segredo para Sobremesas Deslumbrantes

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O merengue suíço não é apenas uma base para muitas sobremesas elegantes; é uma obra-prima da confeitaria por si só. Diferenciando-se do merengue francês e italiano pela sua técnica e textura, este merengue é conhecido por ser mais estável e suave, tornando-o perfeito para coberturas de bolos, merengues assados, e até mesmo para o delicado Swiss meringue buttercream, tão adorado em decorações de bolos. Vamos mergulhar na arte de criar o merengue suíço perfeito, explorar suas aplicações culinárias e descobrir por que ele é um favorito entre os confeiteiros.

Merengue Suíço

Preparo 5 minutes
Cozimento 8 minutes
Refeição Sobremesa
Culinária Sueca
Serve 4 Pessoas
Calorias 274 kcal

Equipamento

  • Batedeira
  • Tigela
  • Panela

Ingredientes
  

  • 4 claras de ovos grandes
  • 1 xícara (chá) açúcar refinado
  • 1 pitada de sal

Instruções
 

  • Preparação: Combine as claras de ovos, o açúcar e o sal em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, garantindo que a tigela não toque na água (banho-maria).
  • Aquecimento das Claras: Aqueça a mistura, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva completamente e a temperatura atinja cerca de 70°C. Use um termômetro de cozinha para verificar. A mistura deve se sentir suave ao toque, sem grãos de açúcar.
  • Bata até Formar Picos Firmes: Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta até que forme picos firmes e brilhantes. A tigela da batedeira deve estar fria ao toque.
  • Utilize como Desejado: Agora, o seu merengue suíço está pronto para ser usado em diversas receitas, desde coberturas até como base para o Swiss meringue buttercream.
Keyword merengue, suiço, suspiro

Dicas e Truques

  • Estabilidade: O aquecimento das claras com o açúcar não apenas dissolve o açúcar, mas também cozinha as proteínas das claras. Isso acaba resultando em um merengue mais estável.
  • Limpeza: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e livres de gordura. Qualquer resíduo pode impedir que o merengue atinja o volume máximo.
  • Armazenamento: O merengue suíço pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 24 horas antes do uso.

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