O merengue suíço não é apenas uma base para muitas sobremesas elegantes; é uma obra-prima da confeitaria por si só. Diferenciando-se do merengue francês e italiano pela sua técnica e textura, este merengue é conhecido por ser mais estável e suave, tornando-o perfeito para coberturas de bolos, merengues assados, e até mesmo para o delicado Swiss meringue buttercream, tão adorado em decorações de bolos. Vamos mergulhar na arte de criar o merengue suíço perfeito, explorar suas aplicações culinárias e descobrir por que ele é um favorito entre os confeiteiros.
Merengue Suíço
Equipamento
- Batedeira
- Tigela
- Panela
Ingredientes
- 4 claras de ovos grandes
- 1 xícara (chá) açúcar refinado
- 1 pitada de sal
Instruções
- Preparação: Combine as claras de ovos, o açúcar e o sal em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, garantindo que a tigela não toque na água (banho-maria).
- Aquecimento das Claras: Aqueça a mistura, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva completamente e a temperatura atinja cerca de 70°C. Use um termômetro de cozinha para verificar. A mistura deve se sentir suave ao toque, sem grãos de açúcar.
- Bata até Formar Picos Firmes: Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta até que forme picos firmes e brilhantes. A tigela da batedeira deve estar fria ao toque.
- Utilize como Desejado: Agora, o seu merengue suíço está pronto para ser usado em diversas receitas, desde coberturas até como base para o Swiss meringue buttercream.
Dicas e Truques
- Estabilidade: O aquecimento das claras com o açúcar não apenas dissolve o açúcar, mas também cozinha as proteínas das claras. Isso acaba resultando em um merengue mais estável.
- Limpeza: Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e livres de gordura. Qualquer resíduo pode impedir que o merengue atinja o volume máximo.
- Armazenamento: O merengue suíço pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 24 horas antes do uso.
- Como Fazer Bolo de Caneca sem Ovo e sem Leite?
- Receita de Bolo de Caneca com Massa Pronta
- Bolo de Caneca de Laranja: Uma Receita Rápida e Saborosa!
- Bolo de Caneca Cremoso
- Bolo de Caneca com Aveia
Sou Berenice, apaixonada pela confeitaria e trabalho com isso desde os 11 anos. Ao longo dos anos, aperfeiçoei minhas técnicas e me tornei muito boa no que faço. Esse espaço online é meu caderno de receitas pessoal aberto ao mundo, onde disponibilizo tudo que sei para aqueles que buscam aprender e se deliciar com a arte da confeitaria. Seja bem-vindo ao meu doce universo!
