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Pão Italiano: A Arte da Panificação Rústica

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O pão italiano, com sua crosta crocante e miolo macio e aerado, é um dos maiores tesouros da culinária da Itália. Apreciado ao redor do mundo, este pão é um testemunho da simplicidade e da perfeição, feito tradicionalmente com não mais do que quatro ingredientes básicos: farinha, água, fermento e sal. Neste artigo, exploraremos a arte de fazer pão italiano em casa, trazendo um pedaço da Itália para sua cozinha com uma receita fácil e dicas para garantir o sucesso.

Pão Italiano

Preparo 10 minutes
Cozimento 35 minutes
Fermentar por 2 hours
Refeição Café da Manhã
Culinária Italian
Serve 4 Pessoas
Calorias 265 kcal

Equipamento

  • Tigela
  • Forma
  • Forno

Ingredientes
  

  • 500 g farinha de trigo de alta qualidade
  • 350 ml água morna
  • 10 g sal fino
  • 5 g fermento biológico seco

Instruções
 

  • Preparação da Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em outra tigela, dissolva o fermento na água morna e deixe repousar por cerca de 10 minutos, até começar a formar bolhas. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione a água com fermento. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa homogênea.
  • Sova: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Forme uma bola com a massa.
  • Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho, em um local aquecido.
  • Modelagem: Com a massa já fermentada, soque-a delicadamente para liberar o ar e modele-a no formato desejado. Coloque a massa modelada em uma assadeira polvilhada com farinha.
  • Segunda Fermentação: Deixe a massa modelada descansar por mais 30 a 45 minutos, até quase dobrar de tamanho novamente.
  • Assando: Pré-aqueça o forno a 220°C. Faça cortes superficiais na parte superior da massa com uma lâmina afiada. Asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o pão esteja dourado e a crosta, crocante. Para um miolo mais úmido, coloque uma tigela de água no forno durante o cozimento.
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Dicas para o Pão Perfeito

  • Farinha: A qualidade da farinha é crucial. Use uma farinha de trigo com alto teor de proteína para obter uma boa estrutura de glúten.
  • Hidratação: A água desempenha um papel fundamental na textura do pão. Ajuste a quantidade de água conforme necessário, pois a absorção pode variar dependendo da farinha.
  • Fermentação Lenta: Para desenvolver mais sabor, considere uma fermentação mais longa na geladeira, de até 24 horas.
  • Vapor no Forno: O vapor no início do cozimento ajuda a criar uma crosta mais crocante. Utilize uma assadeira com água ou borrife água dentro do forno para gerar vapor.

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