Os polvorones são bolachas típicas da culinária espanhola, especialmente consumidas na época de Natal. Originários da região da Andaluzia, esses doces têm uma textura amanteigada e quebradiça, com sabor delicado e levemente aromático. A receita tradicional exige ingredientes específicos, como a banha, para então alcançar a consistência e o sabor únicos dessa delícia natalina. A seguir, veja o passo a passo detalhado para preparar os autênticos polvorones.
Polvorones
Polvorones espanhóis: bolachinhas de Natal com textura amanteigada e sabor suave. Uma tradição para deixar sua mesa mais especial!
- Frigideira grande
- Forno
- 200 gr farinha
- 100 gr banha (não, não dá para substituir)
- 100 gr açúcar em pó
- 100 gr amêndoa
- Limão e canela em pó (opcional)
- Em uma frigideira grande, aqueça a farinha em fogo médio, mexendo sempre para não queimar, até que ela fique levemente dourada e comece a liberar um aroma agradável. Esse processo é essencial para que os polvorones adquiram o sabor característico.
- Depois de tostada, reserve a farinha e deixe esfriar completamente.
- Em uma tigela, misture a banha, o açúcar em pó e as raspas de limão (se for usar), até formar um creme homogêneo.
- Acrescente a farinha tostada, as amêndoas torradas trituradas e um pouco de canela (caso prefira um toque a mais de sabor).
- Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e firme. A massa deve ser amassada até que fique lisa e fácil de moldar.
- Envolva a massa em filme plástico e leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos. Esse tempo de refrigeração é essencial para dar firmeza à massa.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Retire a massa do frigorífico e molde-a em pequenos discos ou bolinhas, conforme a forma tradicional dos polvorones.
- Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Volte a assadeira com os polvorones ao frigorífico por mais 30 minutos. Esse segundo tempo de refrigeração ajuda a manter a forma das bolachas durante o processo de cozedura.
- Asse os polvorones no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 25 minutos, ou até que as bordas estejam ligeiramente douradas. O tempo pode variar conforme o forno, mas é importante não deixar que os polvorones fiquem muito escuros.
- Após retirar do forno, deixe os polvorones esfriarem completamente na assadeira, pois estarão bastante quebradiços enquanto quentes.
- Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
Dicas Adicionais
- Banha: A banha é essencial nesta receita para garantir a textura quebradiça e autêntica dos polvorones. Substituir por outro ingrediente pode comprometer o resultado final.
- Amêndoas: Para uma versão tradicional, utilize amêndoas levemente tostadas e trituradas. As amêndoas conferem um sabor único, mas podem ser substituídas por outros frutos secos, como nozes ou avelãs, se desejar.
- Conservação: Guarde os polvorones em uma lata ou recipiente bem fechado para mantê-los frescos por mais tempo. Eles podem durar até duas semanas em temperatura ambiente.
Aqui está uma lista de utensílios essenciais para preparar suas receitas:
Liquidificador – Para misturar os ingredientes, especialmente se a receita pede milho em grãos.
Tigelas – Para organizar e misturar ingredientes secos e molhados separadamente, se necessário.
Colher de Pau ou Espátula de Silicone – Para misturar e raspar os ingredientes do liquidificador ou da tigela.
Forma para Bolo – Forma redonda ou retangular, idealmente de 20-25 cm, untada e enfarinhada.
Peneira – Para peneirar ingredientes secos, como a farinha de trigo (se a receita pedir), e garantir uma massa mais leve.
Xícaras e Colheres Medidoras – Para medir com precisão os ingredientes secos e líquidos.
Balança de Cozinha (opcional) – Se você preferir pesar ingredientes como farinha e açúcar.
Fouet (batedor manual) – Caso seja necessário misturar ingredientes sem o liquidificador.
Papel Manteiga (opcional) – Para forrar a forma e facilitar a retirada do bolo depois de assado.
Pincel de Cozinha – Para untar a forma com óleo, manteiga ou margarina.
Forno – Pré-aquecido na temperatura indicada na receita, geralmente entre 180°C a 200°C.
Palito de Dente ou Faca – Para verificar se o bolo está assado no centro.
Curiosidades sobre os Polvorones
- Os polvorones são chamados assim devido à sua textura que “vira pó” na boca, derivando da palavra “polvo” em espanhol, que significa “pó”.
- Em algumas regiões, é comum adicionar um toque de aniz aos polvorones, o que assim dá um sabor especial e característico.
Conclusão
Os polvorones são uma tradição deliciosa que traz o sabor autêntico do Natal espanhol para a sua mesa. Essas bolachinhas trazem uma textura quebradiça e sabor suave, assim sendo perfeitas para presentear ou saborear com a família.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a banha por manteiga?
Não, a banha é essencial para a textura e sabor autêntico dos polvorones, e substituir por manteiga alteraria o resultado.
Qual é o melhor tipo de amêndoa para usar?
Amêndoas torradas e trituradas são as mais indicadas, pois agregam sabor e crocância. Se possível, torre as amêndoas levemente antes de triturá-las.
Qual a melhor forma de servir as bolachas?
Servir os polvorones com uma xícara de chá ou café é ideal para apreciar a sua delicadeza e textura. Polvilhar com açúcar em pó é indispensável para o toque final.