O torrone é um doce clássico que encanta gerações em diversas culturas, com suas origens remontando à Itália. Consistindo principalmente de claras em neve, mel, açúcar, e uma variedade de nozes, esta iguaria é sinônimo de festividades, especialmente no Natal. Fazer torrone em casa permite personalizar os ingredientes, criando uma versão única que pode variar de macia a crocante. Neste guia, você aprenderá a preparar um torrone caseiro delicioso, seguindo passos simples.
Torrone Caseiro
Equipment
- Assadeira
- Panela
- Papel manteiga
Ingredients
- 2 claras de ovo
- 1 xícara (chá) mel
- 2 xícara (chá) açúcar
- ¼ xícara (chá) água
- 2 xícara (chá) nozes mistas
- 1 colher (chá) essência de baunilha
- papel ostia (papel de arroz) para revestir (opcional)
Instructions
- Preparação: Forre uma assadeira com papel manteiga e, se estiver usando, coloque uma camada de papel ostia sobre o papel manteiga.
- Cozinhe o Mel: Em uma panela, aqueça o mel em fogo médio até começar a ferver. Continue cozinhando por cerca de 10 minutos, até que fique mais espesso. Use um termômetro culinário para checar se atingiu 120°C (ponto de bola mole).
- Cozinhe o Açúcar: Paralelamente, em outra panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até dissolver completamente e formar uma calda. Aumente o fogo e deixe a calda atingir 140°C (ponto de bola dura).
- Bata as Claras: Enquanto as caldas cozinham, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
- Misture as Caldas com as Claras: Com as claras ainda batendo em velocidade baixa, adicione lentamente o mel quente e, em seguida, a calda de açúcar. Continue batendo até a mistura esfriar um pouco e ficar mais espessa.
- Adicione as Nozes e a Baunilha: Incorpore as nozes torradas e a essência de baunilha à mistura, mexendo até distribuir uniformemente.
- Molde o Torrone: Despeje a mistura na assadeira preparada, alisando a superfície com uma espátula. Se desejar, cubra com outra camada de papel ostia. Deixe esfriar completamente, de preferência durante a noite.
- Corte e Sirva: Uma vez firme, corte o torrone em barras ou quadrados. Guarde em um recipiente hermético para manter a frescura.
Dicas e Truques
- Escolha das Nozes: Utilize nozes de boa qualidade para garantir o melhor sabor. A torra das nozes antes de adicioná-las à mistura intensifica seu aroma e textura.
- Ponto das Caldas: Usar um termômetro culinário é crucial para garantir que as caldas atinjam a consistência correta.
- Variações: Experimente adicionar frutas cristalizadas ou raspas de limão/laranja para uma versão mais aromática.
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Sou Berenice, apaixonada pela confeitaria e trabalho com isso desde os 11 anos. Ao longo dos anos, aperfeiçoei minhas técnicas e me tornei muito boa no que faço. Esse espaço online é meu caderno de receitas pessoal aberto ao mundo, onde disponibilizo tudo que sei para aqueles que buscam aprender e se deliciar com a arte da confeitaria. Seja bem-vindo ao meu doce universo!