Nada evoca mais o sabor dos trópicos do que a combinação de abacaxi e coco. O bolo de abacaxi com coco é uma sobremesa que celebra esses sabores, criando uma experiência deliciosamente doce e refrescante. Perfeito para qualquer ocasião, desde um lanche da tarde até um evento especial, este bolo é garantia de agradar a todos. A seguir, apresentamos uma receita detalhada, junto com dicas para garantir que seu bolo fique perfeito, variações para adaptar ao seu gosto e uma conclusão que amarra tudo.
Bolo de Abacaxi com Coco
Para o Bolo
- 3 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) açúcar
- ¾ xícara (chá) óleo de coco, derretido
- 4 ovos grandes
- 1 xícara (chá) leite de coco
- 2 xícara (chá) abacaxi fresco, picado
Para o Recheio
- 2 xícara (chá) abacaxi fresco, picado
- ½ xícara (chá) açúcar
- 1 coco fresco ralado
Cobertura
- 2 xícara (chá) chantilly
- 1 xícara (chá) coco ralado
- pedacinhos de abacaxi para decorar
Preparo do Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas de bolo redondas.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata o açúcar e o óleo de coco até ficarem homogêneos. Adicione os ovos, um de cada vez, seguidos pelo leite de coco.
Incorpore os ingredientes secos aos molhados, misturando até obter uma massa lisa. Adicione o abacaxi picado.
Divida a massa entre as formas preparadas e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.
Preparo do Recheio:
Em uma panela, cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo médio até que o abacaxi esteja macio e a mistura tenha engrossado. Deixe esfriar.
Misture o coco ralado ao abacaxi cozido.
Montagem:
Coloque uma camada de bolo em um prato, espalhe o recheio de abacaxi e coco uniformemente.
Coloque a segunda camada de bolo por cima.
Cubra todo o bolo com chantilly e salpique com coco ralado.
Decore com pedacinhos de abacaxi.
Dicas e Truques
- Para um bolo mais úmido, adicione uma camada de abacaxi em calda no fundo da forma antes de adicionar a massa.
- O óleo de coco pode ser substituído por manteiga para uma versão mais tradicional.
- Certifique-se de escorrer bem o abacaxi triturado para evitar que a massa fique muito úmida.