O pudim toucinho do céu é uma das sobremesas mais tradicionais e apreciadas da culinária portuguesa. Originário do convento de Murça no século XVIII, este doce distingue-se pelo seu sabor rico e textura densa, proporcionados por uma combinação generosa de ovos, açúcar e amêndoas. Seu nome curioso provém da época em que a gordura de porco (toucinho) era um ingrediente comum nas receitas conventuais para dar maciez aos doces. Embora a versão moderna não utilize mais toucinho, o nome permaneceu. Vamos descobrir como preparar essa deliciosa sobremesa que é um verdadeiro pedaço do céu!
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Receita de Pudim Toucinho do Céu
Equipment
- Panela
- Tigela
- forma redonda para pudim
- Forno
Ingredients
- 500 g de açúcar
- 250 ml de água
- 18 gemas de ovo
- 2 ovos inteiros
- 150 g de amêndoas moídas sem pele
- 1 colher de chá de canela em pó
- Raspa de 1 limão
- Manteiga para untar
- Açúcar para polvilhar a forma
Instructions
Preparar a calda:
- Em uma panela, adicione o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Misturar os ingredientes:
- Em uma tigela grande, misture as gemas e os ovos inteiros, batendo levemente. Acrescente as amêndoas moídas, a canela e a raspa de limão. Misture bem.
Adicionar a calda:
- Gradualmente, adicione a calda de açúcar à mistura de ovos, mexendo constantemente para incorporar bem.
Preparar a forma:
- Unte uma forma redonda com buraco no meio com manteiga e polvilhe com açúcar.
Assar o pudim:
- Despeje a mistura na forma preparada. Leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que ao inserir um palito, ele saia limpo.
Resfriar e desenformar:
- Deixe o pudim esfriar completamente antes de tentar desenformar. Uma vez frio, passe uma faca nas bordas da forma para soltar o pudim e inverta-o sobre um prato de servir.
Dicas para a receita
- Qualidade dos ingredientes: Para um resultado excepcional, use ingredientes de alta qualidade, especialmente as amêndoas e os ovos, que são a base desse doce.
- Cuidado com as gemas: Peneire as gemas para evitar que a pele forme grumos no pudim.
- Servindo: O pudim Toucinho do Céu pode ser servido sozinho ou acompanhado de uma bola de sorvete de creme para um contraste delicioso.
Perguntas frequentes
Por que o Pudim Toucinho do Céu tem esse nome se não leva toucinho em sua receita?
Originalmente, o Pudim Toucinho do Céu era feito com toucinho, uma prática comum em receitas conventuais antigas para adicionar maciez aos doces. O nome persistiu mesmo após a remoção do toucinho da receita, refletindo sua origem e o sabor intensamente rico que é “divino” como o céu.
Posso substituir as amêndoas por outro tipo de noz na receita do Pudim Toucinho do Céu?
Embora as amêndoas sejam um ingrediente tradicional e essencial para o sabor característico do Pudim Toucinho do Céu, você pode experimentar com outras nozes como avelãs ou nozes pecãs para uma variação diferente. Lembre-se, no entanto, que isso alterará significativamente o sabor original do pudim.
Como sei quando o Pudim Toucinho do Céu está pronto para sair do forno?
O Pudim Toucinho do Céu está pronto quando você inserir um palito no centro e ele sair limpo, indicando que o pudim está firme. O processo geralmente leva entre 45 minutos e 1 hora a 180°C em banho-maria. É importante deixar o pudim esfriar completamente na forma antes de tentar desenformá-lo para garantir que ele mantenha sua forma e textura.
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